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桂花酒釀發糕
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笑顏oath

成品彈性好，口感不幹澀不粘牙，自然清甜，微微桂花香和酒釀香。喜歡吃甜的可以新增適量白糖。

食材
中筋麵粉 200克
市售糖桂花（液體糖稀狀） 30克
市售甜酒釀（醪糟） 110克
耐高糖乾酵母 3克
水 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵粉、糖桂花、酵母和酒釀先加到容器裡攪拌，之後一點點加水攪拌（可以用40度溫水），因為不同品牌糖桂花和酒釀的幹稀程度有區別，所以水量只是參考，具體要看麵糊的最後狀態。最後呈現的狀態是稍稍帶有一點流動性的很濃稠的麵糊。
  • 步驟 2/4
    6寸活底蛋糕模底部刷油，側面圍油紙，將麵糊倒入，用沾水的勺子背面輕輕抹平表面。這個量大概是1/4-1-3模具高度。
  • 步驟 3/4
    蓋上保鮮膜放到溫暖地方發酵到8分滿（我這次做的忘了時間，想起來的時候已經9分滿了，表面會稍有不平，好在沒別的影響）。
  • 步驟 4/4
    涼水入蒸鍋，大火開蒸，上汽後中大火繼續蒸30分鐘，關火燜5分鐘。取出後脫模揭掉油紙放網上晾涼。
小貼士

麵糊寧可幹了不能太稀，容易塌陷。

普通酵母行不行我說不準，我家用的都是耐高糖酵母。

沒有糖桂花用幹桂花也可以，那就要適當多加糖和水。

我用的酒釀比較稠，米比水多。

如果加量做的話要適當延長蒸制時間。

釋出於 2018-06-05
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