1.用一點點油先煸炒蒜苗是為了把蒜苗的生辣味道去掉，成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少，油溫要高，時間一定要短，因為出鍋後蒜苗在盤子裡還會有餘熱，而且一會兒還要回鍋。炒的時間太長，蒜苗就軟爛不好吃了。

2.臘肉裡有醬油，容易糊鍋，所以先用中火用少許油煸炒臘肉出香味出豬油，會更香不油膩。然後再改大火快速煸炒薑絲和蒜苗才能保證口感一致。

3.臘肉蒸出的湯汁可以用生抽代替，只是不能讓菜品的臘肉味更加濃郁了。另外臘肉和湯汁都有鹹味，鹽就不用再放了。