1.第一次揉麵只要把麵糰揉光滑即可，但是第一次發酵結束後的第二次揉麵一定要到位，也就是要多揉一會，要再次把麵糰揉光滑，那樣做出的饅頭才會有彈性；

2.做饅頭揉麵時，在麵粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿，當然用橄欖油更健康，麵粉和油的比例一般是30比1，也就是300克麵粉放10克食用油；

3.一發結束整形後一定要再次二發，饅頭才會膨鬆，二發的時候可以把蒸鍋裡的水燒得溫熱，但不要滾燙，蒸架放上面，蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右，發酵後開大火蒸饅頭，水開後改中大火，就是讓火不從鍋下週蔓延出來，但不能改小火，再蒸10分鐘，關火，5分鐘後開蓋就一定會成功的，為了防止蒸汽流到饅頭上，可以在蓋子裡包上紗布。