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白芝麻杏仁酥
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裘茂實報

本來原計劃是做些桃酥當成中秋禮物來感謝一個非常非常在乎的人，沒想到翻材料的時候才發現家裡已經沒有核桃了！還好杏仁粉大大的有，調整了一下傳統的配方之後，做成了這款杏仁酥。甜甜香香酥酥脆脆的口感，是傳達心意的好選擇哦！

食材
低筋粉 180g
杏仁粉 50g
植物油 100g
細砂糖 80g
雞蛋 1個
烘焙小蘇打 1/2茶匙
無鋁泡打粉 1茶匙
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將植物油、雞蛋和細砂糖放到攪拌碗裡，用打蛋器攪拌均勻，無需打發。為了糖更好的融化，細砂糖也可以換成等量糖粉。
  • 步驟 2/6
    將低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打和泡打粉混合均勻篩入攪拌碗中。
  • 步驟 3/6
    用矽膠刮刀將攪拌碗裡的各種原料均勻混合，直到沒有乾粉，所有原材料形成細膩的麵糰。
  • 步驟 4/6
    將麵糰分成20g一份，揉圓後放在鋪好油紙的烤盤上。PS. 因為烤制過程中杏仁酥會膨脹比較多，麵糰之間的位置要留得多一點，避免杏仁酥之間彼此粘連，兩個麵糰之間的距離大概等於1.5至2倍麵糰直徑。圖中這一盤就是距離太久，最後杏仁酥連到了一起。
  • 步驟 5/6
    將麵糰壓扁，刷上全蛋液，撒上白芝麻。PS. 當然也可以用黑芝麻，這個隨意。
  • 步驟 6/6
    將烤盤放入預熱180度的烤箱烤20分鐘即可，或者根據上色程度調整烘焙時間。烤好後一定要完全晾涼後再密封儲存。
小貼士

可以在這個方子中加入1/2茶匙的鹽，個人覺得加鹽的版本吃起來更接近小時候吃過的桃酥的味道。

釋出於 2018-07-22
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