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白芝麻核桃辮子麵包
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美人魚rigorous
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食材
高粉 300g
砂糖 9g
酵母 6g
水 195ml
鹽 6g
奶粉 6g
奶油 15g
微烤白芝麻 45g
微烤核桃 45g
白芝麻 適量
全蛋液 適量（裝飾）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一半的水加熱為溫水，溶解酵母
  • 步驟 2/8
    A中除了奶油外，放進盆裡混合，倒入“1”和剩下的水（視麵粉而定），揉成光滑的麵糰，在加入奶油，揉到擴充套件階段
  • 步驟 3/8
    麵糰加入B揉勻，放鋼盆裡、蓋上保鮮膜做基礎發酵
  • 步驟 4/8
    做完基礎發酵，排氣、平均分割成3個麵糰
  • 步驟 5/8
    每個麵糰再平均分割成3個小麵糰，滾圓做中間發酵20分鐘
  • 步驟 6/8
    中間發酵完整形，麵糰收口朝上，用手輕壓平，由上往下捲起，搓成25cm的長條
  • 步驟 7/8
    取3條搓好的長條麵糰，交叉後編成辮子形麵糰，尾端和頂端捏起收緊後，放在烤盤上、進微波爐（裡放碗熱水）做最後發酵20—30分鐘
  • 步驟 8/8
    刷層蛋液、撒上芝麻，移入預熱好的烤箱烘焙。180℃、15—20分鐘
小貼士

1、方子的酵母比較多，發酵的時間比往常短；

2、編織時，不要拉長麵糰，否則會變形（我的3個不同大小的辮子麵包就是最好的反面教材）；

3、核桃、芝麻先用150℃烤7—8分鐘，取出冷去後再使用。

釋出於 2018-07-21
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