為了避免杏仁出油，一定要用冷水浸泡。

烘乾的溫度不要超過100度，這裡提供的烘烤時間，以個人烤箱溫度為準，如果15分鐘能烘乾也是可以的，但是絕對不要烘烤過長時間。

放涼後再打粉也不會出油，而且打粉的過程也要避免太長，打2秒鐘停一停，觀察狀況，注意這幾點就沒問題了。

我的料理機不給力，所以我打幾下就會取出來過篩，剩下的就當杏仁角用，裝飾蛋糕或餅乾很不錯。

如果一不小心出油了，這樣當然不能用來做馬卡龍，也可以拿來做餅乾等其它甜點，或者就這麼當零食吃，味道也是很不錯的。