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蜂蜜雪酥
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徑吩丫焉晨
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食材
酥油 50g
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 105g
糖粉 10g
鹽 1g
水 51g
蜂蜜 70g
白油 60g
澱粉 175g
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將白油和蜂蜜放入容器，攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    加入澱粉和泡打粉，以壓拌的方式拌勻，揉成團，分割成27g/個，備用
  • 步驟 3/10
    將高筋麵粉、低筋麵粉做粉牆狀，再加入過篩的糖粉、酥油、鹽、水，攪拌至光滑細膩狀，鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/10
    將油酥中的材料攪拌均勻，軟硬和油皮差不多
  • 步驟 5/10
    將油皮分割成20g/個，油酥分割成14g/個
  • 步驟 6/10
    用油皮包入油酥，擀開成長條狀，以摺疊3層的方式，連續摺疊3次，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/10
    將鬆弛好的麵皮擀開，包入備用的餡料，收口
  • 步驟 8/10
    用菠蘿印在表面印上圖案
  • 步驟 9/10
    在表面均勻地刷上蛋黃液
  • 步驟 10/10
    以200/180℃烘烤，待表面呈金黃色即可
釋出於 2018-07-16
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