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酥油椒鹽餅
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萌噠噠的傲氣亦桃

這個餅是我家最受歡迎也是最家常的餅，從我奶奶那輩起就是。。然後我的每個姑姑、大媽、嬸嬸都會，又各自自成風格。。我分別按照她們各自的方子和做法檢驗之後，綜合出一個我最喜歡的方子。。也算是我家家傳了。。

食材
低筋麵粉 2杯
高筋麵粉 3杯
酵母 3/4tsp
鹽 1/2tsp
水和牛奶混合物（水和奶的比例隨意，冬天也可以用酸奶兌水） 20oz
酥油 30克
椒鹽（現磨花椒➕鹽1:1的比例） 2tsp
鹼面（食用鹼面，又叫碳酸鈉） 1tsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛奶沒有入鏡……麵粉混合好，放入鹽和酵母，分別混入麵糰，鹽和酵母不要直接接觸，否則會影響酵母的發揮。。混好後，牛奶和水的混合物倒成細細的水線，邊倒邊用筷子攪面，攪成絮狀之後上手揉成粗糙的麵糰。。
  • 步驟 2/11
    粗糙麵糰揉好後，醒面30分鐘再揉成基本光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，隔夜發酵。。這個隔夜發酵的地點，要麼就是溫度比較低一點的地方，要麼就入冰箱。。如果入冰箱的話之前和麵的水可以用溫水；如果放外面，氣溫10來度的話就用冷水和麵。。
  • 步驟 3/11
    第二天一大早發成這個樣子，開啟保鮮膜，拉開面團，往裡面加入鹼面1tsp。。我的這個面的酸度就叫這麼多，如果你當時溫度高了，或者起晚了，面發得很過就多加點鹼面中和一下面裡的酸。。加到揉上不不粘手，聞上去不怎麼酸就好了。。
  • 步驟 4/11
    鹼面加完後揉成這樣就OK了。。然後放著鬆弛15分鐘。。
  • 步驟 5/11
    鬆弛面的時間用來磨好花椒，1:1的比例加上鹽。。酥油準備好融化成液體狀。。
  • 步驟 6/11
    沉浸在酥油和花椒的香味中。。用擀麵杖把鬆弛好的麵糰擀成大大的麵餅，在上面塗上酥油撒上椒鹽。。
  • 步驟 7/11
    全部塗好後捲起
  • 步驟 8/11
    捲起後，切好劑子，我切了11個。。切好的劑子兩面都有口子，把口子捏上，這個時候酥油已經有點凍住了，比較好捏。。捏合後搓成倆角尖尖的長條，壓扁，捲起，把小尾巴收到下面，壓扁之後就成了我上面的小麵餅團。。這個時候，開火熱鍋。。麵餅團排好隊，擀一個烙一個
  • 步驟 9/11
    我的平底鍋太小，為了效率，我用平底鍋兩面先烙成這樣定型。。然後放進大鍋裡，烙上，並且蓋上鍋蓋。。畢竟我追求的是外脆內軟的效果，這就要求餅要厚一點，要保溫慢烙。。
  • 步驟 10/11
    就是這個樣子，炒菜的鑄鐵鍋，一鍋放四個，小火慢烙。。整個屋子彌滿了酥油和花椒的香氣。。
  • 步驟 11/11
    鐺鐺鐺。。。
小貼士

我的計量是用量杯和量勺。。也可以用重量，換算一下就好了

釋出於 2018-06-28
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