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懶人版牛奶+奶粉的雙皮奶
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覓芹逢

順德回來好久了，心裡總放不下雙皮奶。剛好今天有空，克隆了一次。這個量是我做好後根據情況重新寫過的，你按這個比例做出來可能和我的圖片有出入，請知曉、請知曉、請知曉！

食材
牛奶 500克
蛋白 2個
白砂糖 30克
奶粉 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    奶粉稱重倒進鍋裡。
  • 步驟 2/20
    按碗的大小倒入牛奶，其實還可以再增加奶量（我現在給的方子已經是增加奶量的），或者奶量如圖用一個蛋清也可。
  • 步驟 3/20
    把牛奶倒進鍋裡，加入白糖，兩勺剛剛好30克。
  • 步驟 4/20
    矽膠刀攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    小火，燒至冒泡
  • 步驟 6/20
    立刻倒入碗中，我用了兩個雞蛋清，你也可以用一個。在順德吃的都比較嫩，和蛋清比例少有關，當然成本更省。
  • 步驟 7/20
    等牛奶降溫，你可以看到表面已經結皮了。
  • 步驟 8/20
    倒出牛奶留一個底。
  • 步驟 9/20
    不然奶皮會黏在碗底，等會浮不起來。
  • 步驟 10/20
    我用了打蛋器，幾秒鐘就可以了
  • 步驟 11/20
    一定要過濾後再倒進碗裡
  • 步驟 12/20
    沒有打散的蛋清
  • 步驟 13/20
    蓋上保鮮膜
  • 步驟 14/20
    大火8分鐘、小火2分鐘，悶2分鐘出爐。
  • 步驟 15/20
    配上自己做失敗的脆皮腸
  • 步驟 16/20
    蛋清多，感覺好有食慾
  • 步驟 17/20
    厚厚的的奶皮子
  • 步驟 18/20
    我用了自己做的桂花醬，好香。
  • 步驟 19/20
    沒有奶皮子的雙皮奶，就是耍流氓。
  • 步驟 20/20
    還有一碗，留著給果果，不知道兒砸賞臉不？
小貼士

我圖片的糖、奶偏少，所以在寫菜譜的時候已經做了調整。下次試試直接碗裡奶粉+滾水，奶皮子應該會再厚一點。夏天可以做完冰鎮，孩子放學來一碗，一定很解暑氣。

釋出於 2018-09-19
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