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花椰菜洋蔥四季濃湯
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小湯圓gnaw

原本只想給歐包換個湯伴侶，卻不想竟對這一抹nun綠著了魔。明明沒有放奶油，卻喝到了濃濃的奶香味，喝多了南瓜湯、奶油湯、土豆湯，覺得自己的身材快禁不住了，花菜作為蔬菜入湯，低脂清新無負擔，而其獨有的清香也讓人慾罷不能，磨入堅果後，湯汁更濃稠，揉一個包，讓包中的大洞吸飽鮮湯汁，那滋味，想想都醉。

這味湯好似在電視裡見鄧紫琪做過，但當時沒記具體材料，後期經室友提及，自己再根據口味做了調整，成品挺不錯，也正好寵幸一下手頭的料理機。

此配方成品約一家三口一餐的湯量。

制！作！前！請！先！看！小！貼！士！

食材
花菜（菜花） 350g（半顆）
白洋蔥（或紫） 1/4顆
金山大杏仁片 1小把
橄欖油 少許
鮮牛奶 100ML
水 1L
鮮歐芹（可省） 少許
鹽 少許
大蒜 1瓣
現磨黑胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所需原材料；
  • 步驟 2/11
    花菜用水粗略沖洗後放入容器，菜花向下，注入沒過菜梗的水量，下一大勺鹽，靜置10分鐘；
  • 步驟 3/11
    洋蔥切丁、蒜瓣切片、歐芹切末；
  • 步驟 4/11
    起鍋燒開1L水，將花菜撕開置入開水中汆熟，約1分鐘後撈起並濾水，煮菜的水保留900ml；
  • 步驟 5/11
    小火起鍋倒入少許橄欖油，先後將大蒜、洋蔥、杏仁片放入翻炒；
  • 步驟 6/11
    翻炒至杏仁片焦黃，蔬菜軟化變色；
  • 步驟 7/11
    鍋中倒入煮花菜的水，加入花菜，滾一會兒將湯汁和材料盛出鍋放涼；
  • 步驟 8/11
    將放涼後的湯加入1/3歐芹放入料理機高速打20秒；
  • 步驟 9/11
    另起一湯鍋，倒出糊狀的湯汁；
  • 步驟 10/11
    中火加熱湯汁，倒入100ml牛奶同煮，加少許鹽調味；
  • 步驟 11/11
    盛出湯碗後可淋少許淡奶油（可省略）並磨黑胡椒調味，或裝飾一小撮鮮歐芹提味，配歐包是首選，當然，直接喝也銷魂。
小貼士

1.鹽水泡洗花菜是為了逼出花菜中的農殘或菜蟲，多一步更安心；

2.花菜可以選擇臺灣花椰菜也可以是傳統花菜，至於西藍花，您可以試一下味道告訴我好不好喝；

3.原本用白洋蔥想追求綠色，並且白洋蔥味道更為鮮甜，但發現紫洋蔥炒熟煮水後紫色盡褪，全然不影響成品顏值；

4.儘量待蔬菜湯冷卻後再放入料理機，以防料理機暴斃；

5.最後放牛奶有利於更好地掌控成品的濃稠度；

6.配大洞歐包更銷魂。

釋出於 2018-11-20
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