我們知道香菇營養豐富，味道鮮美，自古被譽為\"蘑菇皇后\"，是益壽延年的上品。原為野生，現已廣泛人工栽培。因香菇中富含穀氨酸以及一般食品罕見的一些氨基酸，故而口味鮮美。香菇宜葷宜素，是烹製佳餚的絕好原料，既可作主料，又可用配料，適宜於滷、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜餚，主要用於配製高階葷菜和冷拼、食療菜餚。

幹香菇在食用前需要提前泡發，最少也要一個多小時，有時我們忘記提前泡發，尤其對我們上班族來說，做飯的時間很短，又想吃用香菇做的菜，怎麼辦呢？

我為大家提供一個快速泡發乾香菇的方法。

1、用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入幹香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。

2、晃動容器，使香菇在裡面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。

3、持續用力的晃動1分鐘。開啟看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重複上述步驟。我一般晃動3-4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好。

清洗香菇的方法：

烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。