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花椒麵鹹鴨蛋
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鬥勤煩每撓

以前做鹹鴨蛋不是淡了就是鹹了，保不住鹽/浸在鹽水裡，都沒有太成功，現在這種方法不錯，記錄下來便於下次再做！

食材
鴨蛋 30個
高度白酒 2兩
粗鹽 3大匙
花椒粉 1大匙
涼開水 30毫升
餐巾紙 30張
保鮮膜 30張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮鴨蛋清水洗淨，瀝乾水分，有裂縫的不用。
  • 步驟 2/9
    放太陽下曬2小時，儘量攤開不要堆放，充分接受陽光。
  • 步驟 3/9
    涼開水裡放入多量醃製鹽，讓鹽成飽和狀；再倒上花椒粉。
  • 步驟 4/9
    碗裡倒入高度白酒（50度以上），鴨蛋在酒裡滾一圈，全部浸溼。
  • 步驟 5/9
    放一張面巾紙在菜板上，放上浸過酒的鴨蛋包裹好。
  • 步驟 6/9
    浸過酒且被面巾紙包裹的鴨蛋，放入有花椒粉的鹽水中，轉動浸透，還可放幾粒鹽在其上。
  • 步驟 7/9
    將這樣的鴨蛋放在儲存鮮膜之上，用心的包好。
  • 步驟 8/9
    再次放在簸箕/大盤裡，放太陽處再曬2小時。傍晚收放在陰涼處，開放的盆中，存放20天左右鹹鴨蛋就做好了。
  • 步驟 9/9
    20天后
小貼士

一定要選擇大太陽天為好！

釋出於 2018-09-27
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