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戚風≠氣瘋（黃油椰蓉版）
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Islandland

都說戚風難做，但妹紙照著tinrry老師家的方子（6寸）做了好多次，從未失敗過哦

食材
低筋麵粉 50克
雞蛋 3個
糖 60克
牛奶 40克
黃油 35克
玉米澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    160度預熱烤箱10分鐘
  • 步驟 2/12
    黃油隔水加熱融化
  • 步驟 3/12
    哈哈來一張所有材料大合影（融化黃油的同時，稱量好其他所有材料。左下角是黃油）
  • 步驟 4/12
    分離蛋黃和蛋清。裝蛋清一定要用無油無水的容器，否則打發不起來哦，這一步是關鍵哈。另外，蛋清最好先用一個小碗裝，成功分離一個之後立馬倒入無油無水的打蛋盆裡。有的雞蛋可能沒那麼新鮮，蛋清和蛋黃有點混為一體，如果前面分離出來的蛋清沒有及時倒進打蛋盆的話，那就浪費了哦
  • 步驟 5/12
    打發蛋白，打蛋器先開低速檔，順著一個方向攪打，出現粗泡泡的時候第一次加入白砂糖（60克糖分3次加入）
  • 步驟 6/12
    第一次加糖之後開高速檔位繼續打發，中間加一次糖。打發至手上感覺有些阻力時，最後一次加糖，加入玉米澱粉，轉低速擋再攪打，直至提起打蛋器之後蛋白霜有立起來的小尖角（打蛋盆內壁上飛濺起來的蛋白霜也別放過，可以用刮刀輕輕刮下來之後攪打的）
  • 步驟 7/12
    手動打蛋器打散蛋黃，加入黃油和牛奶，麵粉過篩篩入蛋黃液內，以輕輕上下翻拌的方式攪拌蛋黃糊，直至無顆粒感。然後新增椰蓉，再輕輕快速攪拌均勻注意，千萬不要用力畫圈攪拌蛋黃糊哦，否則到時候出來的就會是麵糰啦
  • 步驟 8/12
    刮刀刮一點蛋白霜下來，檢查蛋白霜的穩定性，看看有沒有打發不成功的。如果出現很多大小不一的氣泡，那就是沒打發成功，得再接著打發。打發成功了的話，就再刮三分之一左右蛋白霜下來，放入蛋黃糊裡面，上下快速翻拌均勻。注意，不是畫圈攪拌哈，是輕輕地快速上下翻拌。畫圈攪拌容易摧毀蛋白霜，做出來的戚風就是塌陷的了。
  • 步驟 9/12
    將預拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡繼續以同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    裝入模具，從10公分左右高度的地方讓模具輕輕落下，震出裡面的個別大氣泡，送入烤箱，165度，35分鐘。（每個烤箱脾氣不一樣，時間跟妹紙家的會有些許偏差哦。可以在烤完後用牙籤戳一下再抽出來，如果抽出來的牙籤很清爽的話，就說明已經烤好了；如果牙籤上面沾有比較溼的液體，就還需要再烤一下的呢。）
  • 步驟 11/12
    拿出來第一件事：再從10公分左右高度輕輕震幾下，倒扣，放涼。記住：倒扣放涼！
  • 步驟 12/12
    徹底放涼之後，終於可以脫模開吃啦
小貼士

1.蛋白是關鍵，有油有水有蛋黃的蛋清是打發不起來   噠。

2.攪拌手法也一樣重要，攪拌手法不對，那就是烤麵糰，或者是烤塌方蛋糕的哦。

3.另外，如果不想吃黃油的話，可以用植物油代替哦。牛奶也是可以用果蔬汁，巧克力液等其他液體代替噠

釋出於 2018-06-03
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