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白酒煮海虹
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舊情衰紀

貽貝是人家的學名，青口是西洋點的叫法，海虹就是中國北方大部分的叫法了，來一道漢子菜：白酒煮海虹。直接用老白乾來煮海鮮，想法源自在日式料理店裡吃的酒煮文蛤。西餐裡也有用白葡萄酒、黃油和歐芹來烹飪青口，那就是老外的做法了，其實差不多，只是酒的種類而已。這道白酒煮海虹做法簡單，微辣辛鮮，根本停不住，而且不用擔心醉。

食材
老白乾 小瓶裝
海虹 半斤
蔥段 適量
薑片 3片
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    海虹一串串的，分開，洗去泥沙，儘量拽掉海虹直接的絲
  • 步驟 2/6
    油鍋內熱油煸炒蔥姜，倒入白酒，倒小半瓶，很快就開了
  • 步驟 3/6
    放入海虹，可以適當加點水，大火煮。
  • 步驟 4/6
    加點鹽調味，一會海虹都開口了
  • 步驟 5/6
    乘出。酒香撲鼻。
  • 步驟 6/6
    海虹開始開口後，我又多煮一分鐘，殼子會更開，海虹肉剛剛熟，很鮮嫩多汁。煮久了就老了。
釋出於 2018-08-17
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