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鰵魚肚煲響螺片
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凡到靜家的朋友,只要是靜接待的,我都會不厭其煩地提及,除非一定要用之以做藥癮之外,魚膠是食物,純粹的食物,比一般食物多了點點食療幫助,涉及到了人體的體質,吸收,消化,這些,都是在食用過程中總結出來的經驗。

在不懂魚膠的初期,會有很多朋友以第一時間用個“膠”字去認識花膠。實際上她是海魚的鰾,曬成成乾貨後的幹品,廣東人慢慢美譽為“花膠”。也會有很多朋友,以花膠的膠質明顯不明顯為第一標準,這些,都是有些偏頗的認知。凡食物各有各的營養,平衡,都涉及到了體質,消化。且每一種魚膠,都會有她不同的性格在內,因為每一種魚種,都會有不同的味道,氣質,營養。對麼?

另外,輕輕提及一下乾貝,元貝。正宗乾貝,元貝,被廣東人稱之謂“海味精”,性格溫柔,不霸氣,毫無腥氣。是所有的海產乾貨裡面的“百搭仙子”,湯水,粥類,都可以加入以提鮮提香。小兒初初吃味的時候,通常不食用鹽,加入乾貝,元貝熬粥食之,利消化,助口感,護肝腎,促進小兒食用吸收,不寡淡。

而有朋友跟靜提及乾貝,元貝腥氣。如果一遇這樣的情況,一定是假乾貝,或用一些魚肉壓制而成,或新增一些不得而知的成份曬制求重量。

食材
鰵魚肚 35-40克(2人量)
響螺片 60克
蟲草花 10克
瘦肉 100克
瑤柱 10-15克
薑片 2片
枸杞子 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將材料準備齊全
  • 步驟 2/8
    瑤柱浸泡30分鐘左右洗洗乾淨備用;
  • 步驟 3/8
    蟲草花清水洗乾淨泡30分鐘左右備用;
  • 步驟 4/8
    鰵魚膠稍蒸3分鐘,清水泡一小時左右,洗洗乾淨,剪剪開,備用;
  • 步驟 5/8
    響螺片溫水泡一小時,飛水備用;瘦肉切2公分左右的大塊飛水備用;
  • 步驟 6/8
    將所有材料放進煲內,注入6碗水;
  • 步驟 7/8
    煲2.5小時左右,試味道,不夠味,調入適量食用鹽即可食用;
  • 步驟 8/8
    成湯色彩鮮豔,口感鮮美,香氣十足,魚膠膠質明顯,口感軟糯,毫無腥異氣味!
釋出於 2019-01-30
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