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可以喝湯的辣湯魚
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傷情undertaking

烤蔥蔥兒酥剩了很多香蔥，臨時想起買魚來消耗掉，配料將就家裡現成的，做了這道快手又下飯還可以喝湯的再家常不過的家常魚。

食材
胖頭魚 1只，2斤8兩
鹽 鹹淡根據自己的口味用量
白酒 少許
澱粉 一點
蔥 儘量多
姜 比平常做菜用的量大
蒜 2瓣
郫縣豆瓣醬 2湯勺
泡椒或剁椒 根據自家的喜辣程度定量
藤椒 按自己喜麻的程度定量
飲用水 一大碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    郫縣豆瓣醬剁絨，姜粒，蔥頭粒，蒜米，泡椒段（這道菜不！用！幹！辣！椒！用泡椒或者剁椒這類醃製過的辣椒）。我們家不吃雞精味精，喜歡的自己可以加上。
  • 步驟 2/11
    蔥綠切這樣。其實最好是大蔥，把大蔥切成馬耳段，前面已經提到過是為了消耗剩下的香蔥做這道菜，所以就將就了。但大蔥做這道魚會更香更好吃。
  • 步驟 3/11
    這個是提前醃製的魚頭，+鹽+白酒+澱粉醃製15分鐘左右。魚是賣魚的師傅處理好後直接提回家沖洗瀝乾碼味的。
  • 步驟 4/11
    爆炒蔥薑蒜出香味
  • 步驟 5/11
    倒入郫縣豆瓣醬、泡椒、青花椒一起翻炒，出香味兒。
  • 步驟 6/11
    +飲用水，放入屋頭魚骨這些帶骨的東東大火燒開，轉中小火繼續熬湯幾分鐘。
  • 步驟 7/11
    小火，放入魚片，放完後開大火煮魚片
  • 步驟 8/11
    3、4分鐘魚片熟了，撈起放入盤裡，湯留在鍋裡。
  • 步驟 9/11
    倒入蔥綠，立馬起鍋。
  • 步驟 10/11
    關火，蔥綠和湯汁淋入魚片上。開吃。
  • 步驟 11/11
    這是也好的那口，魚湯泡飯
釋出於 2018-12-01
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