雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法，河蟹是最好的選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，河蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。河蟹必須捆紮好放入水中煮。當然，最好在開水中放少許姜、蔥、黃酒。