在一些美食網站搜菜譜,有一點覺得很奇怪,很少看見福建的家常菜啊,像這道福州人餐桌上常見的白菜螃蟹湯
螃蟹的品種很多,有淡水蟹有海水蟹,這道湯用的是一種福州方言叫做“切”的海水蟹,因而在福州話裡它有個很乾脆的菜名:切白(音:切8)而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等,都可以用來做這道菜。
市場上海鮮店的攤主會把螃蟹按照品相、大小、飽滿度分成上中下等,價格也各不相同。這道湯螃蟹犧牲蠻大的,精華都到湯和白菜那兒了,因此沒必要用太高檔的螃蟹,可以選擇一些便宜點的來做這道湯,但是一定要新鮮,最好用活蟹來做。