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螃蟹白菜湯
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眼睛忘充電燕

在一些美食網站搜菜譜,有一點覺得很奇怪,很少看見福建的家常菜啊,像這道福州人餐桌上常見的白菜螃蟹湯

螃蟹的品種很多,有淡水蟹有海水蟹,這道湯用的是一種福州方言叫做“切”的海水蟹,因而在福州話裡它有個很乾脆的菜名:切白(音:切8)而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等,都可以用來做這道菜。

食材
白菜 適量
生薑 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料大集合,今天用的是梭子蟹
  • 步驟 2/6
    螃蟹洗淨,去掉腮、肚,切塊,白菜切成小塊
  • 步驟 3/6
    起油鍋,放入生薑爆香
  • 步驟 4/6
    白菜適量放些鹽翻炒至變軟
  • 步驟 5/6
    倒入水,放進螃蟹塊,燒開
  • 步驟 6/6
    注意觀察螃蟹,變紅說明螃蟹熟了,放點鹽,起鍋。
小貼士

市場上海鮮店的攤主會把螃蟹按照品相、大小、飽滿度分成上中下等,價格也各不相同。這道湯螃蟹犧牲蠻大的,精華都到湯和白菜那兒了,因此沒必要用太高檔的螃蟹,可以選擇一些便宜點的來做這道湯,但是一定要新鮮,最好用活蟹來做。

釋出於 2018-07-17
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