1、鮑魚個越大越貴。一定要新鮮的，活的，一戳能動的！和攤主談談價格。

2、鮑魚汁不要用北方海鮮市場裡賣的那種，萬能的淘寶會有，幾塊錢。我用的是去香港時順手買的，月黃色的。這道作料用來激發鮑魚的鮮味，如果沒有，我猜，用魚露少量代替也不錯。

3、洗鮑魚時小心碎殼劃手。

4、最重要的是鮑魚既要焯熟又去腥還很爽脆。我的經驗是這樣得出的——海鮮火鍋中，帶殼活鮑魚放入清湯滾水，約2分鐘殼就能取下，鮑魚已經熟透了。所以切記，焯鮑魚的時間不要太長，焯完拿出來放在冷水裡涼一下。

5、蠔油、鮑魚汁都自帶勾芡功能。所以在最後入鍋炒的時候，會迅速結團，此前入鍋的油會滲出來。這道菜汁夠味，鮑魚又很容易入味，所以，要擺盤的話就先在空盤裡放鮑魚，澆一點點醬汁，油啊什麼的就捨棄吧！如果不怕胖，鮑魚汁用來拌飯，很香。