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步驟 1/15
河蝦洗淨,用剪刀剪去蝦槍、蝦腳
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步驟 2/15
鍋裡放少許油燒熱,把河蝦倒到鍋裡翻炒變色
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步驟 3/15
加入少許鹽調味,再用小火慢慢把河蝦靠透,靠透的河蝦很乾很香,一次可以多做些放在保鮮盒裡,在冰箱中儲存,可以儲存一個星期左右,煮湯可以加幾隻提鮮,或者炒冬瓜豆腐都很好吃,這是宅人必不可少的糧食儲備
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步驟 4/15
準備好雞蛋、韭菜洗淨
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步驟 5/15
雞蛋打到深口碗中,加入鹽、澱粉及清水搗勻,其實最好是把水和澱粉混合成水澱粉效果更好,但是為了更加直觀我就加幹澱粉了,澱粉不需要太多隻是起到一個更好地凝結的作用罷了,記得如果加的是幹澱粉,一定要細細攪拌,直至蛋液中的小顆粒完全消失才行
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步驟 6/15
韭菜切成細段,加入到蛋液中攪勻
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步驟 7/15
取平底鍋,用刷子刷一層薄薄的油,不要刷太多,只要薄薄一層即可
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步驟 8/15
把蛋液均勻地倒入鍋內,轉動平底鍋,使蛋液變成一個圓形,這時可以調成小火了,把煎好的河蝦整齊均勻地排入蛋液表面
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步驟 9/15
重要的一步來了,火已經調成小火了,為了讓蛋餅是同時成熟的,這時要用鍋蓋蓋好,保持小火煎2分鐘
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步驟 10/15
看到蛋餅初步形成就可以開啟鍋蓋了,晃動下平底鍋,可以看到蛋餅在平底鍋中可以輕鬆地移動
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步驟 11/15
但這時候蛋餅表面和中間還有一些未熟透的地方,要翻面才可以,新手最愀給蛋餅翻面,很簡單,取一個與蛋餅大小相仿平底盤扣在蛋餅上
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步驟 12/15
再把平底鍋提起,反轉過來,蛋餅就輕鬆翻到盤子上,有河蝦的表面就變成了底面,底面又變成了表面了,很簡單吧
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步驟 13/15
翻了面的蛋餅再小心地放入平底鍋上,繼續用小火把原來表面和中間的部分煎透
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步驟 14/15
同樣的方法,用盤子再一次扣在蛋餅上
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步驟 15/15
再一次提起平底鍋,反轉,表面煎成金黃誘人的河蝦韭菜蛋餅就成功了,是保持蛋狀還是切片擺盤,就由你自己喜好啦