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蔥油紅湯河蝦
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MaJi-H

又是一年河蝦上市的季節，現在的河蝦比冬季溫水養殖的河蝦更加飽滿，肉質也更加脆彈，正是一年中最好吃的時候，能從四月份一直吃到六月底。先是吃掃腳蝦，然後五月份是籽蝦，一直能吃三個月。

河蝦比太湖白蝦肉質更加緊實，比基圍蝦鮮美，是淡水蝦中的精品。

河蝦燒法最常見的就是鹽水河蝦，紅湯河蝦，油爆河蝦，總之儘量儲存原汁原味，一般不會有很多工序，都是越簡單越好吃，吃的就是它本來的味道。

鹽水河蝦最簡單，咱們就不說了，今天我們就來燒蔥油紅湯河蝦，也是江南地區河蝦的經典吃法。

食材
河蝦300 克
生抽1大 勺
白糖半勺 適量
雞精半勺 半勺
鹽1勺 克
蔥4根 適量
姜2片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    河蝦多衝洗兩遍備用。
  • 步驟 2/8
    起油鍋，爆香蔥姜，然後加入河蝦，大火爆炒1~2分鐘。
  • 步驟 3/8
    河蝦肉質細嫩，千萬不可炒得太久，以免肉質老了。炒好的蝦剔除蔥姜，先盛出裝盤。
  • 步驟 4/8
    鍋用水稍微衝一下，然後重新起油鍋，只需少許油，油微熱就加入小半碗清水，接著加入調料：鹽，雞精，生抽，糖（可根據個人口味選擇適當加鹽，稍鹹一些好吃）。大火燒開，無須燉煮，水一開即可關火。
  • 步驟 5/8
    把湯汁澆入河蝦碗裡，撒上新鮮蔥花，這道原汁原味的蔥油河蝦就做好啦！
  • 步驟 6/8
    美味的河蝦，肉質細嫩，比基圍蝦之類的鮮多啦！
  • 步驟 7/8
    美味紅湯蝦就做好啦開動！
  • 步驟 8/8
    紅湯比鹽水更鮮美可口一些，天天吃鹽水河蝦，偶爾來一次紅湯河蝦，是不一樣的味覺體驗哦️
小貼士

紅湯河蝦雖是放醬油，但並不是真正意義上的紅燒，千萬別放老抽，燒出來要清清爽爽。

釋出於 2018-09-25
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