這道菜，是我會的第一道拿手菜。那幾年裡每次聚餐大家都必點，次次也見盤底。

做這個是從幫我家掌勺人處理蝦開始。那會特傻，用鋒利的菜刀後部尖開蝦背，關鍵還是活的蝦，也就練就了女漢子的形象。閒話少說，我們先從處理蝦開始：

1.把蝦洗乾淨。

2.用廚房剪刀，剪去蝦鬚，也可以把蝦頭的尖尖硬角去掉。因為做好的蝦很酥，是可以完全吃掉。那個蝦頭的尖尖容易傷到口腔。

3.從蝦頭後的脊背，一直剪到蝦的尾部。蝦腹部是不剪開的。外面吃飯都有見到，我就不上圖了。

4.放盆裡，開大水流，清洗幾遍。這個過程中，蝦背部的蝦線（黑色的，像腸子似的東西，這個是帶泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水沖走。翻洗一下，若有沒洗乾淨的，用牙籤挑起來，手一抽就去掉。蝦就處理乾淨了。