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蝦扯蛋——臺灣夜市小吃
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冷騎毛驢追飛機

幾年前去臺灣夜市吃到這款之後就唸念不忘，脆香的麵糊加上鵪鶉蛋和鮮蝦做出來的半球狀配上沙拉醬和臺灣的奶白甜菠蘿，酥甜香為一體的小吃。後來在鼓浪嶼也有看到簡直雞凍啊~

食材
低筋麵粉 50g
泡打粉 1.5g
澄粉 8g
水 85g
鮮蝦 20只
鵪鶉蛋 20個
海苔粉 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是我在夜市的時候吃到的，是不是很誘人
  • 步驟 2/9
    麵粉類混合加入清水攪拌至無顆粒靜置半小時
  • 步驟 3/9
    準備好鵪鶉蛋。
  • 步驟 4/9
    鮮蝦去殼，蝦最好買儘量小隻一點的，買不到小的也可以切，就是有尾巴比較好看
  • 步驟 5/9
    章魚小丸子模具加熱用刷子刷上油
  • 步驟 6/9
    倒入麵糊，麵糊高度不要超過1/3。不然等下加蛋就溢位來了
  • 步驟 7/9
    放上蝦
  • 步驟 8/9
    再打入蛋，調整蝦尾巴離起來，過程中一直保持小火。蓋上一個差不多的鍋蓋，這樣蛋容易熟。也可以不蓋就是比較久
  • 步驟 9/9
    當蛋凝固是出鍋，撒上海苔粉，擠沙拉醬就可以啦。趁熱吃哈~
釋出於 2019-03-07
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