jxcaipu logo
手握壽司
7.3萬 熱度 7 收藏
beam夢姑

壽司控的大愛~

食材
大米 適量
蝦 適量
三文魚 適量
北極貝 適量
魚子醬 適量
蒲燒鰻魚 適量
金槍魚 適量
蟹棒（蟹肉） 適量
壽司醋 適量
海苔片 適量
糖 適量
鹽 適量
蛋黃醬 適量
沙拉 適量
千島醬 適量
芝麻 適量
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟，
  • 步驟 2/11
    在一個大碗裡，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。
  • 步驟 3/11
    準備配料: A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順著身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裡煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。 B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。 C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。 D）還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。
  • 步驟 4/11
    準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裡，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
  • 步驟 5/11
    把第二步裡準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末（或者醬，按個人喜好），然後，把第三步裡捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裡。
  • 步驟 6/11
    按個人喜好擠上醬~
  • 步驟 7/11
    開吃吧~可以蘸一點醬油來吃。
  • 步驟 8/11
    蒲燒鰻魚可以買現成的，也可以自己做。
  • 步驟 9/11
    蒸米技巧：（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。（2）然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。（3）再然後就是將米放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘～1小時。（4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
  • 步驟 10/11
    壽司醋調法材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。壽司醋的儲存法——材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。壽司醋（材料不易買，可自制）。方法：取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。（注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼後使用）
  • 步驟 11/11
    壽司飯的煮法食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時間：電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。壽司飯的儲存法：壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼,略溼即可。
小貼士

1、為了口感更好一些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室（不是冷凍室）一個小時。

2、按個人喜好，使用不同材料和醬。用量視情況而定。

3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

5、材料參考：壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用）

生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚

各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產

果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐

紅肉：牛肉、馬肉、火腿

其他：煎雞蛋、生鵪鶉蛋

釋出於 2018-09-19
189
相關菜譜
寫評論