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手握壽司
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beam夢姑

壽司控的大愛~

食材
大米 適量
適量
三文魚 適量
北極貝 適量
魚子醬 適量
蒲燒鰻魚 適量
金槍魚 適量
蟹棒(蟹肉) 適量
壽司醋 適量
海苔片 適量
適量
適量
蛋黃醬 適量
沙拉 適量
千島醬 適量
芝麻 適量
雞蛋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    煮米飯。把米洗淨,浸泡20分鐘以後,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮飯的方法,把米煮熟,
  • 步驟 2/11
    在一個大碗裡,倒入壽司醋,糖和鹽,攪拌溶化,調出自己喜歡的口味,然後,把煮好的米飯拌入,蓋上,靜置20分鐘左右。
  • 步驟 3/11
    準備配料: A)蝦洗淨去殼,把每一隻蝦,都順著身體的長度,插入一根牙籤(插入牙籤,是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來),放到鹽水裡煮大概2分鐘,或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出,待涼後,抽去牙籤,用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半,但是不要徹底劃斷,去掉蝦背上的沙線,每隻蝦仁都攤開放平。 B )買來很新鮮的生魚片(比如金槍魚或者三文魚),切成片備用。 C)也可以買來鮮貝,一切兩半(也不要切斷),然後攤平放好。 D)還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油,糖,攪勻,煎成比較厚的雞蛋餅,然後,切成長方形的小片。
  • 步驟 4/11
    準備半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然後,取出大概一大匙半的米飯在手裡,捏成一個長方形的小糰子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
  • 步驟 5/11
    把第二步裡準備好的材料,取一片放在手上,抹上一點芥末(或者醬,按個人喜好),然後,把第三步裡捏好的飯糰放上,稍微按壓,米飯向下,放在盤子裡。
  • 步驟 6/11
    按個人喜好擠上醬~
  • 步驟 7/11
    開吃吧~可以蘸一點醬油來吃。
  • 步驟 8/11
    蒲燒鰻魚可以買現成的,也可以自己做。
  • 步驟 9/11
    蒸米技巧:(1)首先是洗米,將米放置盆內,倒入水,倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重複兩遍。(2)然後再倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長,否則會破壞米中的維他命和纖維素。(3)再然後就是將米放到籃子裡瀝乾水分,靜置30分鐘~1小時。(4)這些做完之後就是開始蒸了,米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10~15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
  • 步驟 10/11
    壽司醋調法材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克作法:將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。壽司醋的儲存法——材料:放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三~四個月,冬季五~六個月。壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。壽司醋(材料不易買,可自制)。方法:取適量白醋放在碗裡,加三分之一白醋量的白糖,放適量食用鹽,稍加攪拌後倒入鍋裡,小火慢熬,出現小泡即可。(注意,煮的時候需不斷攪拌,不能煮開,置涼後使用)
  • 步驟 11/11
    壽司飯的煮法食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例:一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時間:電飯鍋飯煮好約20~25分鐘。壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。壽司飯的儲存法:壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨溼布蓋住即可,接觸飯面之溼布不可太溼,略溼即可。
小貼士

1、為了口感更好一些,可以把準備好的海鮮材料,放到冰箱冷藏室(不是冷凍室)一個小時。

2、按個人喜好,使用不同材料和醬。用量視情況而定。

3、醋和飯的比例:調製壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木製的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。

5、材料參考:壽司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔,如:信孚10枚裝壽司海苔,江戶風味等)、半切(顧名思義,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷壽司用)

生魚片:鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚

各類海鮮:烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產

果菜:醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐

紅肉:牛肉、馬肉、火腿

其他:煎雞蛋、生鵪鶉蛋

釋出於 2018-09-19
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