先燜米飯，燜飯的同時準備其它食材：櫻桃蘿蔔洗淨切圓薄片（留取大小厚度相似的）；黃瓜用刮皮刀刮出薄片（最外邊黃瓜皮和裡邊瓜瓤部分不要）；雞蛋加少許鹽、少量澱粉，打散，小火攤成蛋皮；青菜葉子（芥蘭、菠菜、油菜等）和香菜梗整根，洗淨熱水燙一下過冷水備用；蝦仁去蝦線用鹽澱粉白胡椒醃一會入味，用油煎熟或者開水燙熟都可以；

燜好的米飯，倒入壽司醋，攪拌均勻，靜置一會入味。然後根據食材搭配，確定壽司大小，將米飯分成均勻的球形飯糰備用（大小差不多，擺在一起比較貌美~）個人覺得50~60g一個比較合適，當然大小根據自己喜好來~

鋪好保鮮膜，在保鮮膜中間擺上想凹造型的食材（注意最先擺放在下邊的食材最後翻轉過來是露在最外邊的），然後放上之前分好的球形飯糰，從四面提起保鮮膜，攥緊，整理成球形，然後保鮮膜收口朝下襬放，靜置一會塑形。

吃的時候去掉保鮮膜，做點點綴（撒點白芝麻黑芝麻魚子啥的）就是一個一個美美的手鞠壽司啦