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泰式辣炒海虹 mussels
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醉人

海虹(青口)腥味很大，這道菜口味酸辣可以去除腥味

食材
海虹 十幾個
洋蔥 小半頭
蒜 適量
姜 適量
紅辣椒 三五個七八個十來個的
魚露 兩大勺
糖 一大勺
檸檬 一個
羅勒 一小碗
辣醬 一大勺
酒 半杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    半杯酒加幾粒花椒煮海虹，張嘴後立刻出鍋。如果有不願張嘴的說明是死的，扔掉。看到有小夥伴不明白這步所以補張圖酒不用多，只要蓋住鍋底；更不需要加水覆蓋所有海虹，因為有蒸氣就夠了。用酒不用水是為了去腥。我用的是料酒，只要度數不高的淺色酒都可以，白葡萄酒啦，米酒，啤酒，清酒，都行。
  • 步驟 2/5
    扒開兩扇貝殼，把沒沾上肉的一半掰下扔掉
  • 步驟 3/5
    洋蔥，蒜，姜切末，紅辣椒斜刀切絲。羅勒切碎
  • 步驟 4/5
    把魚露，一半的蒜末，糖還有辣醬放進一個碗裡攪攪。辣醬可以去超市買泰國的或者別的什麼辣椒醬都行。我用的郫縣豆瓣醬，就放油裡炒了一下，沒放碗裡。
  • 步驟 5/5
    炒鍋燒熱倒油，放入洋蔥末，薑末，另一半蒜末和紅辣椒爆香，海虹(連殼)下鍋後倒入(4)的辣醬混合物翻炒兩下，加羅勒，關火，淋檸檬汁
小貼士

海虹煮太老會變成橡皮筋，佐料多一點不然去不了腥味

釋出於 2018-10-02
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