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橄欖菜餅
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動靜unreasonable

在蔥油餅的基礎上加入橄欖菜，省去鹽，成品非常鮮香可口。麵糰採用80%左右的開水燙麵，再加20%左右的冷水和麵，烙出來的餅層次豐富，吃起來口感外脆裡嫩，香軟筋道。

食材
中筋麵粉 200克
開水 95克
涼水 25克
橄欖菜 適量
小蔥 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各種材料備好待用。
  • 步驟 2/12
    麵粉倒入盆中，先倒入開水，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/12
    稍晾，再加入涼水拌勻，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/12
    把麵糰放到案板上，攤開晾涼，再揉勻、搓成長條，切成均勻的劑子。我喜歡吃小餅，分成30克一個剛好十個，喜歡大餅的朋友也可以分成50克一個，吃起來更過癮。
  • 步驟 5/12
    將劑子滾圓，蓋上溼布醒十分鐘。
  • 步驟 6/12
    取一個面劑子，擀成1~2毫米厚的薄片。
  • 步驟 7/12
    在面片上抹少許食用油，薄薄一層就可以了，然後均勻抹上少許橄欖菜，撒上蔥花。
  • 步驟 8/12
    像摺扇子一樣將面片摺疊起來。
  • 步驟 9/12
    將油麵朝上，由一端開始捲起來。
  • 步驟 10/12
    用手壓扁，翻面後稍擀，再反過來擀成厚度約3毫米的薄餅坯。
  • 步驟 11/12
    選用五合一蛋糕機的平烤盤，預熱好機子後，用刷子在上下烤盤均勻抹上少許食用油，把餅坯放入烤盤，蓋上蓋子，烤至兩面金黃酥脆即可。
  • 步驟 12/12
    如果用平底鍋，將鍋燒熱，抹少許食用油，放入餅坯，小火烙至兩面金黃。
小貼士

1.燙麵麵糰必須晾至熱氣散盡才能繼續下一步驟，否則麵糰會發黏。

2.橄欖菜放少許即可，以免太鹹。

釋出於 2018-10-28
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