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下酒菜 五香爛豆
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茂學苔

分享一道從小吃到大的菜

到了這個蠶豆的季節，特別想吃點不一樣的菜，不想重複吃雪菜蠶豆之類的，忽然想到小時候在家經常吃到的這道，大人在旁邊喝酒，我就瘋狂的偷這個豆吃，準確的說這道是一道冷菜，當然冷吃熱吃都隨個人高興。

嫩嫩的蠶豆烤油炒到出沙，真是幸福的鮮嫩感。

立馬發個資訊給我家大廚問一下做法～

哈哈哈馬上得到了詳細的回覆，那就記錄一下吧。

記得準備開水哦，燒的時候一定要加開水！嗯！多次少量！

食材
新鮮帶皮蠶豆 2-3斤
五香粉 一勺
蔥花、香菜（不喜歡可不加） 2根
鹽、麻油、糖、胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    燒一壺開水，準備好材料，如果是冰鮮蠶豆，提早洗一下讓其稍微解凍。如果是新鮮剛上市的豆子，還很嫩，炒之前再洗，不然會影響口感！切記切記～蔥切末。
  • 步驟 2/6
    鍋裡倒入油，量要比平時炒菜多一些，因為這道菜主要就是靠炒出來的。油熱後，放入瀝乾水分的蠶豆，不停的翻炒。
  • 步驟 3/6
    炒到像圖片這樣大部分都變了色，開始收縮，就改中火繼續炒，加入小半碗開水先，繼續炒。
  • 步驟 4/6
    一直炒幹水分加開水，分多次少量加入，加到豆子變得軟爛，就加一大勺糖和適量的鹽、五香粉翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    炒到像途中這樣出沙，大約半小時左右，需要耐心哦，開水都收幹，然後加入胡椒粉、麻油、蔥花炒均勻出鍋。tips：炒的時候不要蓋蓋子，會影響豆子顏色，會變黃，不要烤燜，就靠翻炒。
  • 步驟 6/6
    我建議大家放涼再吃，會比熱著還要好吃哦，冷了之後，豆的沙都浮在豆殼表面，真的很好吃啊～
小貼士

tips都寫在過程中建議大家先看再做，不要邊看邊做。

釋出於 2018-12-17
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