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和好神器-冬蔭功湯/自制冬蔭功湯底/無醬包
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妄熙遲

【和好神器-冬蔭功湯】

一對夫婦能過得長久,口味能吃到一起,想必算是一個很重要的原因。

夫妻吵架,各家有各家的吵法,相同點是,總是為了同樣的點彼此拱火。今日的吵架話題是,該不該解決我半夜做麵包,熬不住睡著了,以至於麵包發過頭這個極端嚴肅的問題。

直男的解決方案是,要麼不做,買著吃;要麼早點做。

好,現在婦女們已經知道我們為什麼吵起來了!

管理著一大兩小,同時也是職業婦女和廚房愛好者的我,為了家人能夠每天早餐吃到新鮮的手工麵包,百忙之中仍然堅持下廚,累到睡著,以至於不得不遺憾地對著發過了的麵糰表示難過。

這時候,男人們應該怎麼做?當然是一把抱住!然後輕輕拍著老婆的後背說:“沒事沒事,不就一點面嘛,你辛苦啦!”

已婚婦女們看到這裡可以笑了,這麼有情商,怎麼可能是老公這種生物!

不想說話,不想理他。到了飯點兒,手腳又開始忙起來,今天原本特地準備了倆人都愛喝的冬蔭功湯呢!

如果不是真的愛吃,大概很少有人會在家煮冬蔭功湯吧,畢竟用到的調味料統統不日常。

香茅、南薑切片,跟檸檬葉子、幹辣椒一起爆香,再放入糖和切碎的番茄小火翻炒。等紅紅的湯汁出來了,加足夠的水煮成湯底。這時候,把蝦貝煎熟,蘑菇翻炒,蔬菜切小,下到湯汁裡,加入椰奶,小火燉煮。如果沒有椰奶,用牛奶煮開一袋椰子粉加進湯裡,也完全可以。不放鹽,出鍋前用魚露調節鹹味。

一邊做一邊心軟了——他怎麼想,你還不知道嗎?跟情商低的較勁,基本跟要求幼兒園小孩做奧數一樣沒可能啊!爐上小火,鍋裡的湯咕嘟咕嘟地散發著獨特的香氣,想想,能有人跟你一起分享美味,有多難得!

冬蔭功湯上桌了,我們也該和好了。於是我說:“嚐嚐,不夠鹹的話,就再加點魚露吧。”

食材
香茅 2根
檸檬葉 5-8片
南姜 1塊
幹辣椒(鮮辣椒也可) 2根
番茄 1個大的或2個小的
適量
橄欖油 適量
青檸檬 1個
蝦(蝦必備,還可以放魷魚/貝類) 若干只(每人3-4只)
椰漿 150克(或牛奶150克+1袋純椰子粉)
魚露 適量
草菇 6個
蔬菜(隨自己喜歡) 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香茅兩根斜切成片,一塊南姜斜切成薄片片,檸檬葉子幾片、辣椒兩根。
  • 步驟 2/10
    番茄去皮切小塊。
  • 步驟 3/10
    鍋中放少量橄欖油,燒熱後放入香茅草,、南姜、檸檬葉子,炒香。(料理機:v鍵3分鐘速度1)
  • 步驟 4/10
    加入番茄碎,1湯匙白糖,繼續翻炒至番茄軟爛,炒出紅汁,加入適量的水(看你想喝多少湯就加多少水),大火燒開,轉小火熬煮。(料理機:炒香料前先把番茄5秒速度6打碎,取出備用,再v鍵3分鐘速度1爆香香料。加水,20分鐘v鍵速度1)
  • 步驟 5/10
    另起一鍋,加入少量橄欖油,把去掉蝦線的蝦放入,煎至兩面變黃,煎的時候可以用鏟子按一按蝦頭,讓更多汁水流出來。蝦差不多熟了,放入切塊的蘑菇翻炒至蘑菇包裹上油和蝦汁。
  • 步驟 6/10
    煎好的蝦和蘑菇盛出,待湯煮開了,就放入湯裡一起小火煮。
  • 步驟 7/10
    放入西蘭花之類其它想吃的蔬菜,小火煮至食材都熟了,香氣飄出來了,放入150克椰奶,繼續煮5-10分鐘 。出鍋前,加入魚露調節鹹味。最好只用魚露調節鹹味,會比較鮮美,不會太鹹。如果喜歡口味重一點,也可以加一些鹽。我還試過沒有預錄取的時候,用醬油/味淋/米醋調味,也可以。
  • 步驟 8/10
    沒有椰奶,也可以用純椰子粉,小鍋裡放150克牛奶和一袋椰子粉,保持小火,攪拌,至牛奶煮開,椰奶就做好了。放入冬蔭功湯中即可。注意不能直接把椰子粉放入湯中,會出現很多化不開的白色絮絮飄在湯上。
  • 步驟 9/10
    有人問,料不齊怎麼辦?嗯……儘量找齊吧。因為這個做法是自己調配湯汁,冬蔭功湯特殊的味道主要來源於香茅草、檸檬葉子、椰奶和魚露,越齊全越好喝。大部分做法是用現成的冬蔭功醬,那跟煮泡麵沒啥區別。
  • 步驟 10/10
    青檸檬在湯上桌之後 直接切開擠進去即可,不要先放湯裡煮,湯會苦澀。
小貼士

可以一次多煮一些湯出來。第二天還可以再往裡面煮菜,活河粉。冬蔭功湯越煮越好喝。

釋出於 2018-09-01
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