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Potato Pavé 千層土豆塊
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白衣酒客歷

在豆瓣看到@labrador 做的這道菜，驚為天人。labrador用的是Thomas Keller的菜譜，我用的是labrador的菜譜。

Pavé 法文原意為方塊，但這道菜遠遠超乎對方塊和對土豆的想像。

食材
土豆 3個
奶油 一杯
黃油 約60克
現磨黑胡椒 適量
粗鹽 適量
細鹽 適量
磅蛋糕模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆3個，切成這樣的長方形薄片。預備鹹味鮮奶油: 1杯鮮奶油裡新增1茶勺粗鹽和1/2 茶勺現磨黑胡椒，攪勻備用
  • 步驟 2/12
    每切好一片土豆，都馬上投入調味好的奶油裡浸泡
  • 步驟 3/12
    每切好一片土豆，都馬上投入調味好的奶油裡浸泡
  • 步驟 4/12
    鋪上一層土豆片，撒鹽，黑胡椒，鋪上黃油片
  • 步驟 5/12
    繼續鋪土豆片。每兩層都要重複一遍撒鹽撒黑胡椒和黃油片的步驟。直到土豆使用完為止
  • 步驟 6/12
    用烘焙紙完全覆蓋土豆表面
  • 步驟 7/12
    然後的鋪上鋁紙，放入預熱175攝氏度的烤箱裡烘烤1小時45分，使得土豆完全鬆軟。烘烤完畢，從烤箱裡取出，冷卻15分鐘。預先裁剪一塊合適大小的紙板，15min後壓在模具裡，然後用重物壓上去一直放到室溫為止，取下重物，連模具放入冰箱定型6個小時以上
  • 步驟 8/12
    脫模，撕掉烘焙紙
  • 步驟 9/12
    切開。看斷面的層次！！
  • 步驟 10/12
    鍋裡用植物油，百里香浸炸後撈起，再加入兩枚壓碎的大蒜，下土豆方塊，煎到各面金黃即可
  • 步驟 11/12
    最後用切碎的細香蔥點綴，完成
  • 步驟 12/12
    這層次！！這味道！！這口感！！誰吃誰知道~
釋出於 2019-01-08
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