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釘螺炒花甲
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菟慖蟲魔韓立

看了陳曉卿的書後忽然想吃田螺,由於田螺多生長在水田池塘之類的地方,因此多泥沙青苔。髒,非常難處理。做了一次後心裡默默發誓說最近再也不會想做此類東西吃了……結果看到了釘螺,又萌生起想吃的心。心想,雖然這也是螺,但生活環境完全不同,釘螺屬於淺海螺,簡稱“海螺”,田螺和海螺不可相提並論,遂決定一試。問了下攤販,竟然還會幫忙處理去尾,果斷來了一斤半,順便還買了十幾個花甲加在其中,非常入味,很滿意。紫蘇是攤販順便給的,如果沒有的可以省略或者加桂葉,都行。

食材
適量
適量
適量
紫蘇 五六片
豆瓣醬 兩勺
小米椒 兩個
泡椒 兩個
幹辣椒 三個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    配料一覽:蔥、姜、蒜、小米椒、泡椒、幹辣椒、青椒(冰箱裡剛好有就放了,沒有可以不放)、紫蘇(攤販給的,有就放,沒有可不放或換成月桂葉)
  • 步驟 2/7
    已經去尾了的釘螺,麻煩攤販去的,省事很多很多,如果不會幫忙的,那隻能自己買回來處理了,我看到攤販是用刀背放在一塊平整的石頭上敲的,看她敲很迅速。買回來後有時間的話可以再泡一泡,沒有的話直接放水龍頭下衝洗,多衝洗幾遍,直到你覺得乾淨了就放進鍋裡煮,水開後釘螺可以再煮兩三分鐘,花甲開口了就可以撈出用清水沖洗乾淨。釘螺撈出後洗乾淨,稍微瀝乾水分。
  • 步驟 3/7
    鍋裡放油燒熱,油熱後,轉小火,放入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入釘螺,轉中大火,翻炒,讓每一個釘螺都裹上豆瓣醬。
  • 步驟 4/7
    翻炒一兩分鐘後加入配料
  • 步驟 5/7
    翻炒一兩分鐘後加入切好的蔥薑蒜配料,紫蘇加幾片留幾片,喜歡的可以加點料酒,不喜歡的可不加(我沒加),繼續爆炒。
  • 步驟 6/7
    放入半碗水,大概將近沒過螺的樣子,加入花甲(因為花甲已經開口所以特別容易入味,我就最後才加入,喜歡的也可以提前加),加入剩下的幾片紫蘇,繼續煮幾分鐘,中途稍微翻一翻,把底下的翻到上面,想更加入味的水可以多加點,煮久點。直到差不多收汁,撒上蔥花。注:兩勺豆瓣醬夠鹹了,所以沒有加一丁點鹽。如果怕不鹹的自己可以做好後嘗一下鹹淡後決定是否放鹽
  • 步驟 7/7
    起鍋,開吃!很滿意,因為買的時候挑的仔細,所以個個新鮮,花甲非常入味,很好吃,自己做的又很放心
釋出於 2019-02-18
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