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消暑利器--方便快手的娃娃魚
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阿軸

各地叫法不同，面魚兒、蛙魚、魚魚、涼魚或者涼蝦都沒關係，好吃就行！

我做的是蘇北的口味，也不知道是否正宗，自己調的料，已經接近想要的口感了，如果大家有好的想法，可以提出來，我們一起嘗試

食材
紅薯澱粉 適量
酸甜榨菜 適量
蒜水 2顆蒜蓉兌一點點水
醋：蒜水：糖 1：1：2
辣油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備2顆大蒜拍碎成蒜末放入碗中，加入一點涼開水，兌成大蒜水備用。準備好錢江榨菜，一定要是這種酸甜口感的榨菜才好吃噢
  • 步驟 2/4
    紅薯粉與水1:5混合均勻，小火加熱，不斷攪拌至透明狀，期間會冒泡說明熟了，關火。用半個拳頭多的紅薯粉就可以做出一大碗了，注意總量噢
  • 步驟 3/4
    準備一個蒸籠屜，下面放一盆涼開水（有冰塊更好），趁熱立刻將液體倒入事先準備好的蒸籠屜上，因為糊糊比較粘稠，需要透過按壓的方式將液體漏入冷水中，靜置一會
  • 步驟 4/4
    調味：醋：蒜水：糖=1:1:2混合，喜歡吃蒜的可以撈一些蒜末進去，適量加一丟丟鹽，加入辣油（老乾媽就可以），切碎的酸甜的榨菜，還可以根據喜好加一些黃瓜絲什麼的，會更清新。最後把娃娃魚撈入，攪拌均勻即可（撈入娃娃魚的時候最好不要帶入太多水，不然就破壞了調料的比例了）
小貼士

1、大蒜水和酸甜的紅榨菜是精華，一定要加噢

2、紅薯粉可以用綠豆粉或豌豆粉替代

3、想要更Q的口感，可以適量增加紅薯粉的量，比如1:4或者1:3.5，自己嘗試，我不要加太多。一點點紅薯粉就可以做很多娃娃魚了

釋出於 2019-03-02
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