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蔥油餅
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就一隻小豬

作為北方人，喜歡各種麵食，蔥油餅是愛吃的一款，餅的外皮酥脆，內裡鬆軟，加上淡淡的蔥香味，而且做起來也很快手。

此方子是三張小蔥油餅的量，可根據個人實際需求增減用量。

食材
麵粉 300g
溫水 180g
鹽（和麵用） 3g
花生油 適量
小蔥 1把
鹽（刷餅用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    取300克麵粉加180克溫水，加3克鹽，用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，此時麵糰狀態略粘手，是正常現象，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。蓋好，餳三十分鐘以上。
  • 步驟 2/22
    餳好的麵糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。
  • 步驟 3/22
    分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。
  • 步驟 4/22
    取一個面劑子，撒點乾麵粉，摁平，用擀麵杖擀圓，擀薄，要薄厚均勻。這步擀不圓也不要緊，主要是擀的薄一點，因為還要捲起來，越薄最後成品分層越好。
  • 步驟 5/22
    小蔥葉切碎。
  • 步驟 6/22
    放一勺花生油和鹽，刷勻，四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。
  • 步驟 7/22
    均勻的撒上小蔥。
  • 步驟 8/22
    慢慢從一側捲起來，卷的稍緊一些。
  • 步驟 9/22
    捲成這樣。
  • 步驟 10/22
    從一側開始這樣捲起來。
  • 步驟 11/22
    捲成這樣。
  • 步驟 12/22
    最後的收口這樣放。
  • 步驟 13/22
    麵餅翻過來即可。
  • 步驟 14/22
    其他的麵糰也按此步驟卷好。
  • 步驟 15/22
    摁平，擀成圓餅，不要太薄。
  • 步驟 16/22
    電餅鐺或平底鍋放適量花生油，油熱後放入麵餅。
  • 步驟 17/22
    煎至兩面均呈金黃色即可。
  • 步驟 18/22
    出鍋了。
  • 步驟 19/22
    蔥油餅的側切面。
  • 步驟 20/22
    層次分明，香酥好吃。
  • 步驟 21/22
    早上想吃蔥油餅的廚友，可以頭一天晚上做好餅胚，有間距的裝進食品袋內。
  • 步驟 22/22
    密封好，放入冰箱冷藏，早上起來直接烙餅就可以，比較方便，也不影響口感。
小貼士

1，蔥花盡量切小一點。

2，煎餅用油要少些，保持小火慢煎。

3，根據個人口味，可以做成多種口味。

釋出於 2018-10-09
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