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砂鍋丸子
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是皮仔吶

對著半鍋麵條湯，俺琢磨著做點啥好呢？小子愛吃肉，每頓飯無肉不歡，還愛喝湯，沒有湯也不下飯，就是不愛吃蔬菜，挑挑揀揀的每頓飯蔬菜吃得都不多，為了能讓他多吃蔬菜，我經常做餃子、包子這樣的麵食，菜肉都剁碎了做餡，他也挑不出來就都吃了。今兒不包餃子也不蒸包子，咱光吃裡面的餡，做肉丸吧，連麵湯一併解決掉。

食材
五花肉 250克
豆腐 100克
木耳 2朵
胡蘿蔔 半根
小白菜 適量
粉絲 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿蔔切碎，豆腐用刀碾成泥
  • 步驟 2/16
    五花肉剁成肉糜
  • 步驟 3/16
    放在一個稍大的碗裡
  • 步驟 4/16
    放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油
  • 步驟 5/16
    徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌
  • 步驟 6/16
    將肉糜攪打上勁
  • 步驟 7/16
    放上木耳碎
  • 步驟 8/16
    再放上胡蘿蔔碎
  • 步驟 9/16
    加入豆腐泥
  • 步驟 10/16
    放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
  • 步驟 11/16
    小白菜、粉絲洗乾淨備用
  • 步驟 12/16
    砂鍋裡倒入麵湯
  • 步驟 13/16
    將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯
  • 步驟 14/16
    燒開後撇去表面的浮沫
  • 步驟 15/16
    放入小白菜和粉絲煮軟
  • 步驟 16/16
    一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
小貼士

1.做丸子的豬肉肥瘦相間、三分肥七分瘦最好，五花肉適宜做肉丸。

2.肉糜最好回家自己剁，乾淨一些。

3.水要慢慢向肉糜裡倒，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，肉糜和水的比例為1：2.5，這個不是固定的，根據肉糜的肥瘦程度來加。

4.放蛋清會使肉丸更加抱團，不易散掉，還能使肉丸更加鮮嫩可口。

5.丸子要冷水下鍋，開水容易散掉、外熟內生。

6.煮肉丸的時間不宜過長，開鍋後再稍煮5分鐘左右即可，時間長肉丸口感就老了。

釋出於 2018-11-28
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