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麻辣香鍋—丸子版
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淡雅construction

麻辣香鍋人人愛，丸子貼心菜譜來；

不止味道非一般，獨特做法最輕快。

前日發表小作品，豆友人見又人愛；

無奈美味又嘴饞，再做一次你來看。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚丸 10個
蟹丸 6個
蓮藕 兩小節
花菜 1/2
杏鮑菇 一根
口菇 6個
魚豆腐 8片
青肉椒 1/3
尖椒 10個
大蒜 適量
乾紅椒 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：口菇一分為三；魚丸蟹丸解凍；蓮藕、杏鮑菇、魚豆腐均勻切片；尖椒切斷，備好整個大蒜瓣；花菜改小塊；蝦洗淨剝皮瀝乾水加入鹽料酒和澱粉醃製數分鐘；青椒切塊。
  • 步驟 2/9
    放一點油煎蝦兩分鐘盛起。另一口鍋燒開水，做好準備。
  • 步驟 3/9
    獨特做法：鍋中沸水只煮熟魚丸蟹丸和魚豆腐。其他主要食材：全部無油幹炒！圖中杏鮑菇幹炒出水分，大概7分鐘，出水完後盛起。不過水是因為蔬菜過水可能會造成營養成分流失，丸子不建議！而且過水後的口感不好！
  • 步驟 4/9
    蓮藕放入鍋中無油幹炒5分鐘左右，變色後盛起。隨後花菜無油幹炒，4分鐘左右加入口菇一起幹炒直至口菇縮水變色後全部盛起。
  • 步驟 5/9
    大火：鍋中平常燒菜的兩倍油就好。先放入幹辣椒和一個八角；沒放花椒是因為後面可以直接放花椒油！接著放入尖椒和蒜瓣，炒出味2分鐘。
  • 步驟 6/9
    鍋中依次放入花菜口菇，蓮藕，魚丸一類，杏鮑菇，還有青椒；在鍋中翻炒大概3分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    轉中火，放入適量鹽，一勺半老乾媽豆豉醬，一勺蘑菇精，兩勺生抽，半勺碎冰糖，一勺醋，炒均勻！
  • 步驟 8/9
    轉大火繼續翻勺均勻。
  • 步驟 9/9
    大火大概翻炒3分鐘左右，嘗一下鹹淡，淡了加少量鹽，鹹了加點醋或是糖，或是其他方便的免洗配菜減輕鹹味！注意：鹹了千萬別加水！這可是#麻辣香鍋#！
小貼士

1）特色做法：無油幹炒！

原因：我不知道外面賣的是不是這樣做，但是我感覺我做出來的和外面賣的很像。無油幹炒好菜以後菜更脆更好上色。丸子建議你別過水，過水的菜很重水分而且爛味，味道不好。無油幹炒完全沒有這個問題！放心一試吧！

2）丸子還是建議：無油幹炒！！！不是簡單的“好吃”而已！

————

沒別的建議了，就是準備時間長點！食材隨自己喜好換，同時建議密度硬度相當的食材適合一起幹炒，節約時間！

丸子，期待你的嘗試！

釋出於 2018-06-11
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