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步驟 1/13
槐花摘乾淨枝葉,清水洗淨,在開水裡燙一下,轉冷水中浸泡備用。
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步驟 2/13
酵母用常溫水化開,慢慢新增到麵粉中,用筷子攪拌成絮狀後手揉成團。蓋保鮮膜,放溫暖處發酵到兩倍大左右。
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步驟 3/13
豬肉切小丁,用味極鮮醬油、生抽、花生油浸泡醃製一小時入味。
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步驟 4/13
韭菜撿淨爛葉,切小丁備用。
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步驟 5/13
新鮮蛤蜊煮熟,煮蛤蜊的湯不要倒!去皮後用蛤蜊湯洗淨。蛤蜊湯過濾掉雜質備用(包子裡的湯汁用蛤蜊湯最鮮不過啦)
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步驟 6/13
槐花從水中撈出,攥幹水份,用刀適當的剁一剁。蛤蜊肉也切一下,切成合適的大小。豬肉、韭菜、槐花、蛤蜊一同放到攪拌的盆裡,加入適量的花生油、香油、鹽,一邊倒入蛤蜊湯,一邊攪拌均勻。如果餡多,可以手戴一次性手套,用手抓均勻。
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步驟 7/13
上一張包子餡成品圖~聞一聞是不是很香~
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步驟 8/13
蒸包子的墊布提前用水浸泡,一定要泡透!這樣的包子才不會粘。
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步驟 9/13
發酵好的麵糰取出排氣後,揉成團,再分成每個等重的小劑子。
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步驟 10/13
擀麵杖擀成麵餅,包入餡料,封口。包餡的時候注意,餡要從盆底取,這樣的包子才會灌進蛤蜊湯,有鮮味。
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步驟 11/13
做好的包子蓋麻布,鬆弛醒發半小時左右。
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步驟 12/13
蒸鍋水燒熱(但不要燒開),放入大包子,蒸20分鐘後,關火。此時不要開啟蓋子,再燜5分鐘後,就可以把包子取出來啦~
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步驟 13/13
鮮的不得了,口口都是滿足~