jxcaipu logo
牛奶桂花糕
11.3萬 熱度 9 收藏
曼雪殺戮橫行

桂花，既是觀賞聞香植物，又是入饌佳餚食材。兩者相輔相成，作為植物，使人賞心悅目，作為食材，必定留給人有那麼一種無法抗拒的食慾。

食材
食用幹桂花 2~3g
魚膠粉 40g
牛奶 250g
紅豆 25g
白糖 10g
冰糖碎 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需原料。
  • 步驟 2/9
    將紅豆蒸至成熟無硬心。
  • 步驟 3/9
    將魚膠粉12g、冰糖碎25g、幹桂花加水150g煮開。
  • 步驟 4/9
    晾涼後倒入模具中，只佔1/4的空間，放到冰箱中冷藏1小時。
  • 步驟 5/9
    將剩餘的魚膠粉加冰糖碎、水100g煮沸，另將牛奶也煮沸。
  • 步驟 6/9
    將明膠水和牛奶混合。
  • 步驟 7/9
    將原先如冷藏的明教凍取出，分別加入適量蒸熟的紅豆。
  • 步驟 8/9
    往模具盒中加入混合好的牛奶明膠水，然後入冷藏2小時以上至完全凝固即可取出反扣於盤中。
  • 步驟 9/9
    幹桂花、白糖加水50g煮沸至稠濃狀晾涼之後澆於桂花糕上即可。
小貼士

1、牛奶切忌不能和魚膠一起煮，否則會使牛奶煮分解掉。

2、模具選用鋁製或矽膠會比較好點，容易脫模，這裡使用塑膠的模具，脫模的時候難度有點大，還破壞了幾個成品的形狀。

3、紅豆提前加熱成熟時應該要蒸透，可以選擇高壓鍋蒸，蒸好成熟之後略帶一點點硬度，這樣再悶上一會兒，就熟透至軟綿狀了。

以量勺計算：

15ml=10g魚膠粉

釋出於 2018-11-25
155
相關菜譜
寫評論