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火龍果抹茶凍慕斯
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棟花末雨紛霏

#聖誕暖心烘培#為了歡慶聖誕節，也想做些伴手禮給朋友，又不想新增色素來調節氣氛，就選了火龍果和抹茶來搭配。

在北方暖洋洋的房間裡，來一口凍慕斯，看著窗外飄雪，

愜意！

食材
牛奶 112克
玉米油 70克
白砂糖 100克
雞蛋 7只
低筋麵粉 130克
宇治抹茶粉（若竹） 10克
火龍果 1個
奶油 400克
自制卡仕達醬 100克
牛奶1 100克
牛奶2 50克
吉利丁 4片
木糠 30克
奶粉 40克
糖粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作抹茶戚風蛋糕牛奶和玉米油混合備用，蛋清蛋黃分離，蛋黃放入牛奶和油中，蛋清放在乾淨無水無油打蛋盆中備用。稱量麵粉和抹茶粉，白砂糖，備用
  • 步驟 2/16
    打發蛋白至硬性發泡，
  • 步驟 3/16
    在牛奶混合物中篩入麵粉抹茶粉混合物
  • 步驟 4/16
    將打發好的蛋白三分之一倒入混合物，攪拌均勻，切拌攪拌，避免消泡，再重複兩次，直到混合均勻
  • 步驟 5/16
    預熱烤箱，150℃
  • 步驟 6/16
    將麵糊倒入八寸方形模具中，四角晃勻，震出氣泡，放入烤箱。150℃烤70分鐘
  • 步驟 7/16
    蛋糕烤好，取出倒扣放涼，到室溫時，放入冰箱冷藏至少4小時。
  • 步驟 8/16
    製作火龍果慕斯糊火龍果去皮，果肉稱量350克，混合牛奶1，攪拌器打成火龍果牛奶液。
  • 步驟 9/16
    吉利丁放入涼水泡軟，備用
  • 步驟 10/16
    火龍果液中加自制卡仕達醬，攪拌均勻
  • 步驟 11/16
    牛奶2加熱至沸騰，加入泡軟的吉利丁，迅速攪拌均勻，倒入火龍果液混合物中，快速攪拌。
  • 步驟 12/16
    奶油加入糖粉打至7分發，與火龍果液混合物混合。
  • 步驟 13/16
    蛋糕分層切四片，四周的邊各切去1cm。
  • 步驟 14/16
    底層中心鋪一層蛋糕片，倒入火龍果慕斯糊，刮勻。慕斯糊厚約1.5cm厚，再撒入木糠，再放上蛋糕片，倒入慕斯糊，再掛勻，再放蛋糕片，再倒入慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏四小時。
  • 步驟 15/16
    將冷藏的蛋糕放到冷凍室，冷凍10小時。冷凍取出後，用熱水擦模具邊，迅速脫膜。
  • 步驟 16/16
    想吃軟一點的，可以提前半小時放在冷藏室緩解一下再切塊。用熱水切會整齊一些。
小貼士

戚風蛋糕的蛋白打發:要硬性發泡

戚風蛋糕的蛋白蛋黃攪拌手法:一定要用切拌手法

自制卡仕達醬可用奶油替代，不過口感可是會差一些哦！

如果喜歡巧克力，可以把抹茶粉等量替換巧克力粉

釋出於 2018-09-20
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