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XO醬白玉菇炒帶子
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看名字高大的菜品其實都不難做！關鍵是材料要夠新鮮，火候控制得要合理！另外嘛，這調味就得靠一點點我的自制【XO乾貝香辣醬了】~

食材
白玉菇 1盒（150g）
澳洲帶子（冷凍） 8粒
薑絲 3g
蒜末 5g
蔥段 10g
鹽 1g
料酒 5g
澱粉 3g
食用油 15g
XO醬 10g
蠔油 10g
生抽 5g
糖 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    姜切細絲，蒜切末，蔥切段。白玉菇切掉老根用手將其分開，用清水沖洗乾淨。帶子退冰後加入一點點鹽和料酒、澱粉稍微醃製約5分鐘
  • 步驟 2/6
    燒一些滾水，放入醃好的帶子，再次煮滾後關火，用浸泡的方式浸泡2分鐘後撈起備用
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，加入食用油，爆香薑絲、蒜末和蔥段
  • 步驟 4/6
    放入白玉菇煸炒至白玉菇出水
  • 步驟 5/6
    放入燙好的帶子
  • 步驟 6/6
    加入蠔油、生抽、料酒、糖調味，用大火收一收汁。待汁水稍微變少時加入XO醬翻炒均勻後用水澱粉（澱粉加入一點點水）勾芡即可
小貼士

帶子不宜久煮，用浸泡的方法會讓帶子成熟度一致且鮮嫩多汁。滾水浸泡後帶子約為7-8分熟，再和醬汁一同炒制後熟度會剛剛好。如果白玉菇出水較為嚴重則可以先用大火收一收汁水再放入燙好的帶子，避免帶子過度成熟口感變差。

釋出於 2018-08-27
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