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野生榛蘑滷肉
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闕那壹刻妖嬈

這是我釋出的第一道菜，非常愛野生榛蘑入口濃厚獨特的香醇，於是我將它和我最喜歡的油而不膩、入口即化的滷肉結合在一起。榛蘑是我的好朋友每年從老家帶給我的，詳細寫下這道菜獻給我的這位好朋友！

食材
半肥瘦肉 220g
榛蘑 60g
幹辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮 少許
蔥薑蒜 適量
冰糖 適量
料酒 一勺
老抽 半勺
生抽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材如上，榛蘑需要清水泡發，但泡發時間儘量控制在10分鐘以內，以免營養成分流失，榛蘑根部沙較多，著重清洗。泡發榛蘑的水留下，作為滷肉的原湯，味道獨特香濃！
  • 步驟 2/10
    豬肉改到切成較均等大小的塊，約拇指粗細即可。姜需要用刀拍一下。
  • 步驟 3/10
    清洗好的榛蘑，和其泡發的水。為了使用泡發的水，榛蘑需要先洗淨再泡發。
  • 步驟 4/10
    熱鍋倒入少許油，小火倒入冰糖，冰糖多少看個人口味。冰糖除調味外，主要用於上糖色。不停翻炒冰糖，融化至起泡，便可倒入豬肉。
  • 步驟 5/10
    不停翻炒豬肉，上色並炒出一些油。起鍋時油不用太多，炒肉的時候可以出很多的油足夠使用，這樣滷出的肉也是肥而不膩的。然後先後下入姜各種香料、老抽生抽。
  • 步驟 6/10
    炒香上色後，倒入泡發榛蘑的水，注意水的碗底會有一些沙，不要將沉澱的沙倒入了。
  • 步驟 7/10
    放入大蒜和蔥，個人特別喜歡吃肉裡滷煮的蒜，所以放的較多。蓋上鍋蓋改中小火燜煮，大約30-40分鐘肉可煮軟。如果喜歡肉入口即化的口感，也可以將其倒入電壓鍋煮10分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    肉煮軟以後倒入榛蘑，再蓋鍋蓋煮5分鐘左右，讓榛蘑完全入味於肉中完美結合！
  • 步驟 9/10
    稍微收一下湯汁，將準備好的水澱粉攪勻淋入滷肉中，開鍋即起鍋。
  • 步驟 10/10
    可以搭配米飯美美的享用啦！
小貼士

東北野生榛蘑營養及其營養，泡發中時間不可太長，泡發的水也要留下來做滷煮時用，以保持原湯原汁！

炒糖色很重要，這樣滷煮出的肉顏色紅潤更可口。

釋出於 2019-01-21
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