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猴頭菇蒸雞
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瓷匪謝空切

猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族醯等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口癒合。雞肉也一樣是味道鮮美的代表，這道蒸菜配料豐富，因為醃製時間極長，所以十分入味。一個小時的蒸制時間，讓雞肉的肉質更加細嫩，所有配菜的鮮美都極致的散發出來。在味道鮮美的同時，這道菜營養豐富，色澤油亮，無可挑剔。

食材
草原雞 1只
泡發猴頭菇 400g
泡發黑木耳 100g
胡蘿蔔 100g
姜 50g
大蔥 50g
料酒 30g
鹽 5g
糖 5g
生抽 25g
蠔油 30g
橄欖油 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞洗乾淨，切成大塊，泡發猴頭菇撕成大塊，薑切片，蔥切段；
  • 步驟 2/6
    將雞塊、猴頭菇、木耳、蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，蠔油和橄欖油，帶上一次性手套，翻拌均勻；
  • 步驟 3/6
    將翻拌均勻的雞塊、菌菇放入盤中入味2個小時左右；
  • 步驟 4/6
    將胡蘿蔔切粗條拌入醃製好的雞塊和菌菇中；
  • 步驟 5/6
    將盤上加蓋保鮮膜後放入預熱好的蒸烤箱，純蒸功能定時70分鐘；
  • 步驟 6/6
    取出後直接裝盤即可食用，肉質非常細嫩哦。
小貼士

1、猴頭菇是深山老林中的一 種大型肉質菌，營養成分很高，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，泡發時要用洗米水提前1-2天浸泡；

2、用蒸烤箱料理這道菜簡單方便，醃製雞肉和菌菇時間不要太短，否則入味不充分；

3、蒸制過程中要加蓋保鮮膜，避免水蒸氣進入盤中，影響味道。

釋出於 2018-09-08
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