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猴頭菇烏雞湯
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大臉貓drawback

猴頭菇烏雞湯,這樣做香氣四溢,口感滑嫩,連湯汁也鮮嫩無比

時間:1-2小時
食材
鮮猴頭菇 200g
烏雞 100g
鹽 適量
豬龍骨 100g
薑片 3g
胡椒粒 8粒
冰糖 4g
雞精 2g
料酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是新鮮猴頭菇。如果採用幹品，則要將猴頭菇先浸製泡發，蒸煮後，才能使用。
  • 步驟 2/10
    準備好食材。
  • 步驟 3/10
    將猴頭菇的菌蒂清除後，用清水沖洗乾淨，然後將它撕成均勻大小的菌塊，備用。
  • 步驟 4/10
    將豬龍骨、烏雞冷水入鍋進行氽水處理。處理的方法請參考咱的話題《粵式燉湯之秘》，裡面都有提到的。
  • 步驟 5/10
    將冰糖、雞精、胡椒粒和拍松薑片放入燉盅內。
  • 步驟 6/10
    然後把步驟3、4處理後的湯料放入步驟5的燉盅內。
  • 步驟 7/10
    往燉盅內注入1.2升的開水。
  • 步驟 8/10
    在電燉鍋中也注入開水才燉制。
  • 步驟 9/10
    用“燉湯”檔燉制4小時即可。
  • 步驟 10/10
    裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

步驟4~8的處理辦法，在《粵式燉湯之秘》中，都有詳盡的介紹。

釋出於 2019-11-19
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