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猴頭菇燉雞
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安秋綠光

【雞肉的好營養】

中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效;

雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源;

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

【猴頭菇的好營養】

猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,被譽為“山珍”。

猴頭蘑,性平、味甘,利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液迴圈,是心血管患者的理想食品。

時間:1-2小時
食材
綠鳥雞 適量
紅棗 適量
猴頭菇 3朵
鐵棍山藥 2小節
枸杞 適量
薑片 適量
蔥結 1只
適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    .將猴頭菇沖洗乾淨後,放入清水中浸泡,可在其上加扣一個小碟子壓住避免其浮起來;
  • 步驟 2/9
    浸泡中需要多次更換清水,泡至軟身(約2個鐘,根據軟硬度調節時間長短);
  • 步驟 3/9
    用剪子將猴頭菇的蒂把剪除,並把區域性髒的地方處理掉;
  • 步驟 4/9
    手撒成小朵狀,擰乾水分備用;
  • 步驟 5/9
    鍋內坐水,加入薑片、蔥結及少許料酒煮開,將猴頭菇放入,煮約30分鐘撈出;
  • 步驟 6/9
    將猴頭菇流動水中沖洗,漂洗(需要多次擠榨)約半個鍾後擰乾,處理完畢可以進行烹飪了。
  • 步驟 7/9
    雞去頭去尾臊及部分肥脂部份,將雞身及內腔沖洗乾淨,斬件;鍋中坐水,加入薑片、蔥結,水沸後噴料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出沖洗乾淨,瀝水備用;
  • 步驟 8/9
    取一口大砂煲,放入雞塊、生薑片、蔥結,一次加足清水,大火燒開,將湯滾後泛起的泡沫撇掉;
  • 步驟 9/9
    將去皮切段的鐵棍山藥放入,將泡發好的猴頭菇放入;
小貼士

猴頭菇用淘米水或玉米澱粉水加3滴白醋浸泡,可以充分清洗猴頭菇並去除幹品猴頭菇的苦味。

釋出於 2018-08-12
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