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草菇鴿蛋燒鮮魷[快廚房]
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沒有南山南

菜裡有平日餐桌上不常出現的鴿子蛋,所以獵奇心的我就嘗試的做了一次,雖然調料使用的並不多,但是幾種食材搭配在一起碰撞出來的那個鮮美的味道呀,山珍-草菇,海味-魷魚,還有營養豐富,煮熟後蛋白呈現半透明狀態的鴿子蛋,裹滿鮮味的湯汁,爽嫩Q滑的口感呀,總之是非常值得一試的一道菜,所以決定分享給你們。

食材
主要食材 鴿子蛋5~6枚 鮮魷魚一條 草菇170g
調味食材 雞汁 醬油 姜 澱粉
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先先來煮鴿子蛋,因為蛋皮比較薄脆,所以鴿子蛋冷水小心入鍋,水沸後可以調至中火煮3~5分鐘,煮好關火,蓋上蓋子燜3~5分鐘
  • 步驟 2/21
    撈出浸泡在冷水中,迅速降溫,這樣方便剝皮
  • 步驟 3/21
    剝好皮的鴿子蛋切半備用,蛋白半透明的狀態,看著真的是十分討人喜歡的一碗小蛋蛋呢
  • 步驟 4/21
    草菇切半備用
  • 步驟 5/21
    魷魚須切開備用
  • 步驟 6/21
    魷魚買時已經在市場處理過了,剝去了魷魚皮。選擇沒有皮,身體內側的那一面來切魷魚花,可以直接整片魷魚身子切好再分成小塊,但如果不是十分有把握,怕用力不均勻切壞,可以先把魷魚切成小塊
  • 步驟 7/21
    取一小塊魷魚,從沒有皮的那一面從左至右斜切45度,注意力度,不要切斷
  • 步驟 8/21
    然後調轉魷魚片方向,繼續從左至右斜切45度,使魷魚切出菱格網狀的紋理
  • 步驟 9/21
    姜切末備用
  • 步驟 10/21
    先來調製一碗紅燒汁,取一個小碗倒入適量雞汁,適量醬油(最好是紅燒醬油),適量清水稀釋醬汁
  • 步驟 11/21
    再取一個小碗倒入適量澱粉和清水,調成水澱粉作為芡汁
  • 步驟 12/21
    鍋中倒油燒熱,下入薑末爆香
  • 步驟 13/21
    倒入魷魚炒至微微變色
  • 步驟 14/21
    加入草菇繼續翻炒
  • 步驟 15/21
    草菇出現縮水,下入切好的鴿子蛋和調好的芡汁
  • 步驟 16/21
    依口味撒適量鹽
  • 步驟 17/21
    調至小火加入芡汁,一邊加入芡汁一遍翻炒,根據情況調整加入多少芡汁
  • 步驟 18/21
    倒入芡汁後開大火收湯,即可裝盤享用啦
  • 步驟 19/21
    再撒上一點香蔥做裝飾,撲鼻的香味,怎一個鮮字了得
  • 步驟 20/21
    PS:身邊有朋友說最怕做飯的時候勾芡,一下子就變成一坨糊糊狀,太可怕了!其實勾芡就是讓澱粉水迅速糊化,使菜的湯汁包裹住食物,色澤更亮澤,味道更濃郁,只要在倒入芡汁時,事先調小火或關火,一點點酌情加入芡汁,然後再調大火,用炒菜的鏟子推動食物均勻沾裹,完美的勾芡就完成啦~
  • 步驟 21/21
    公眾號:instachef微博@快廚房instachef
釋出於 2023-11-12
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