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醬燒木耳豆腐
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黑木耳作為一種很普通的食用菌，口感肥厚而黏滑。因為本身沒有什麼味道，所以除了涼拌感受下脆爽的嚼勁以外，很多人都不知道該拿木耳怎麼辦。而事實上，正因為木耳的淡而無味，反而讓它更容易吸收食材的各種味道，做出各種百搭食譜。今天的這道家常菜，就是用食材的醬汁來‘調教’木耳，充分發揮木耳粘糯有嚼勁的特點，也讓菜餚更加鮮美。

另外，在高溫烹飪下，木耳中的多糖物質才會得到更好的溶解，這些膳食纖維會有助於腸道的蠕動，幫助孩子們預防便秘。所以，想要寶寶腸道健康，適當吃一點木耳錯不了。

食材
北豆腐 150g
彩椒 30g
幹木耳 10g
玉米澱粉 5g
老抽 2g
鹽 2g
清水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    幹木耳溫水泡發30分鐘。木耳泡發的時間和品種有關。
  • 步驟 2/18
    瀝乾水分。
  • 步驟 3/18
    沖洗乾淨。
  • 步驟 4/18
    撕成小朵。
  • 步驟 5/18
    倒入鍋中，水開後煮2分鐘。木耳泡發時會吸收大量的水分，先焯一下水，可以讓多餘的水分排出，炒的時候就不會像小小炮仗一樣劈啪作響，不小心還會燙傷。
  • 步驟 6/18
    瀝乾備用。
  • 步驟 7/18
    紅綠彩椒切絲。
  • 步驟 8/18
    北豆腐切小塊。北豆腐即老豆腐，相對於南豆腐（嫩豆腐）而言更適合煎炒。
  • 步驟 9/18
    熱鍋少油，放入豆腐塊。
  • 步驟 10/18
    中小火煎至兩面金黃。
  • 步驟 11/18
    加入木耳。
  • 步驟 12/18
    再加入紅綠彩椒和少許老抽。
  • 步驟 13/18
    炒勻後加入一碗清水。
  • 步驟 14/18
    蓋上蓋子，燜煮約3~4分鐘。
  • 步驟 15/18
    5g玉米澱粉和100g清水，調成水澱粉。水澱粉可以讓醬汁收濃變稠，吃起來就會更加爽滑。
  • 步驟 16/18
    加到鍋裡，再加鹽調味。
  • 步驟 17/18
    大火收汁兒，鍋裡鼓鼓冒泡後即可盛盤端出。
  • 步驟 18/18
    來，大米飯再來一碗！
釋出於 2019-02-14
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