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番茄火鍋
6.7萬 熱度 52 收藏
唯恐天下不亂仲

紅彤彤的鍋底冒著鮮美的熱泡，趁熱先喝幾口熱湯，有點酸酸的，很爽口，濃郁的香味充斥整個口腔，肉菜到了這裡反而成了配角。

食材
牛棒骨 1/4根
番茄 4個
香料包 10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果
生薑 3片
蔥結 適量
洋蔥末、姜蒜末 適量
甜玉米段 半根
鮮香菇 3個
鹽 適量
幹香菇 5個
瘦牛肉末 250g
蛋清 1個
五香粉、白胡椒粉、生薑粉、鹽 少許
食用油 少許
黑魚 1條
水澱粉 適量
料酒 1勺
鹽、白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    【番茄鍋底】1/4根牛棒骨焯水後撈出洗淨，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生薑和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，加蓋燉煮至少2小時。
  • 步驟 2/8
    4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮後切小粒狀。
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。
  • 步驟 4/8
    倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅後，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和適量鹽調味，加蓋燉煮10分鐘，關火。
  • 步驟 5/8
    取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成！
  • 步驟 6/8
    【香菇牛肉丸】5個幹香菇洗淨，冷水泡發後切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少許五香粉、白胡椒粉、生薑粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀態）。
  • 步驟 7/8
    戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
  • 步驟 8/8
    【秘製黑魚片】1條黑魚處理乾淨，片成切薄片（可讓菜場大叔幫忙）。片好的魚片加適量水澱粉、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，醃製15分鐘，完成！
釋出於 2018-11-27
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