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覆盆子心形蛋糕—柴田武
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人嗶豌豆莢吧號
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食材
蛋白 230
白砂糖 150
糖粉 150
低筋麵粉 40
杏仁粉 200
杏仁碎粒 適量
鮮奶 400
蛋黃 4個
吉利丁 8
香草莢 1根
櫻桃白蘭地 40
蛋白霜 400
覆盆子果泥 540
水 83
整顆黑醋栗 96顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    達克瓦茨蛋糕將麵粉，杏仁粉，糖粉過篩蛋白加砂糖打發成蛋白霜，篩入過篩的粉後，如切割般大略混拌倒入烤盤，灑杏仁碎粒，200°烤20分鐘
  • 步驟 2/4
    奶油甜凍用牛奶,蛋黃,香草莢,白砂糖熬煮成英式蛋奶醬煮好後立即加入用冷水泡軟的吉利丁片並用圓形網篩過濾放涼加入櫻桃白蘭地,再混入蛋白霜
  • 步驟 3/4
    覆盆子果凍將覆盆子泥,水,白砂糖混合加熱至80°,放入泡軟吉利丁加入黑醋栗,倒入模型中.冰凍
  • 步驟 4/4
    不沾模型中倒入奶油甜凍,將冰凍過的覆盆子果凍放在中間,再擠滿奶油甜凍,用刮刀刮平表面放上配合切好的達克瓦茨蛋糕蛋糕冷藏變硬脫模,用噴槍噴上巧克力上色,加銀珠糖,覆盆子裝飾
釋出於 2019-03-04
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