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醬肉西瓜皮餡餅
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certainty烈馬

昨天賞月吃西瓜，看著這大厚皮，就不忍心扔掉，自從畢業在北京定居，一直都沒有處理過西瓜皮，所以長草的要命，於是乎整！！！

食材
豬肉餡 適量
西瓜皮 適量
黑胡椒粉 適量
孜然粉 適量
鹽 挺多的
糖 更多
醬油 不少
料酒 適量
餃子粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    和麵，面里加鹽，用偏熱的水和麵，和到揣起來不累，蓋蓋兒醒面。
  • 步驟 2/8
    醒面的過程中，處理西瓜皮。其實這步我是昨天做的。其實用銼絲兒刀最快，我特麼用刀片吶！！！一點一點切的啊！！！手都要折了啊！！！
  • 步驟 3/8
    西瓜皮全切成絲之後，用鹽漬，殺出水。用手攥成乾乾爽爽的菜團。
  • 步驟 4/8
    處理肉餡，熱鍋涼油，下黑胡椒粉和孜然粉，油熱之後下肉餡，肉餡一半變色下料酒，翻炒幾下加很多糖，然後放適量醬油。其實這三種料就是照燒汁的基本構成。大火收汁，得乾乾爽爽的醬肉餡。
  • 步驟 5/8
    混合醬肉和西瓜絲，加糖和鹽，鹽的主要作用是提味，殺西瓜絲的時候也有很多鹽了。主要是要甜味。
  • 步驟 6/8
    面醒好之後，微微粘盆，軟軟的正好。揪劑子，擀麵，包餡。因為我是切的西瓜絲，所以把比較粗的都挑出來了，真是多少的愛。
  • 步驟 7/8
    用平鍋烙餅。儘量熱鍋熱油，油量稍大，小火兒慢煎。但是為了要正面上色，可以稍微開大火，金黃色非常漂亮。
  • 步驟 8/8
    搞定。口感非常勁道！皮和餡都很Q！而且醬香味和西瓜的清香相得益彰！
小貼士

1 糖多加不會難吃的，尤其有醬油相配。

2 偏愛熟餡，口感好。

3 小火為了熟。大火為了上色。

釋出於 2018-12-19
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