來說說近期發酒的一些感受：

關於到底荔枝酒要發多長時間，不同的教程都有各自的說法，有的表示短短几天就可開封，而有的則建議密封釀造數月一年才飲用。

對於這個問題，我的建議是不妨一次製作兩壺（每壺大概兩三升足矣，畢竟荔枝酒是火酒）。

一壺長期封存，到今年冬季或是酒液發酵至澄清才打開，這時候的酒液發酵完畢，液體澄清，甜度下降，過濾掉果肉後灌裝進乾淨的酒瓶，冷藏儲存即可，酒香味會比短期釀造的香醇得多。

至於另一壺，則是留給自己解饞用，由於發酵不完全，荔枝味濃但甜度也高，因此可以用來代替糖漿調果味的雞尾酒來喝，冰鎮過後風味特別好。但需要注意的是，開封后最好還是放進冰箱冷藏儲存，以防腐壞。

我自己試過在釀了20天的時候開封來喝，味道非常棒，但重新封起來繼續發酵兩個禮拜後，酒液變濃，甜度飆升，所以建議大家根據自己的需求來決定密封的時間長度。

最後再來說說容易造成失敗的因素：

密封不夠好。一旦透氣，就是導致細菌滋生，如果你發現釀造情況不太對勁，果肉有發黴的情況，那麼不妨考慮看看是不是容器密封不夠好。

沾了生水。釀果酒切忌沾染到水，這也是導致發黴的常見原因之一。建議用開水消毒泡酒容器這個動作要提前一晚做，然後倒置風乾，另外，不建議用泡過水的荔枝來釀酒。

好啦！初次記錄釀酒就寫到這裡。希望自釀果酒也能成為你的新樂趣。