jxcaipu logo
百香果曲奇
7.8萬 熱度 36 收藏
beam夢姑

第一次寫食譜。這個方子是改自一個沒有檸檬的“檸檬曲奇”的方子,因為顏色較淺,淺烘也比較適合小朋友吃。今天是牛仔生日,家裡有一大袋百香果,就做了這個曲奇。

杏仁粉,算是個高階食材,放了杏仁粉的餅乾口感會特別好。本來買來做馬卡龍的,但做了3次都失敗,就暫時放棄了,剩下好多做馬卡龍的材料。

這款曲奇口感酥鬆、酸酸甜甜、果香誘人。

此方約做出28*28金盤3盤,約44塊。

食材
黃油 160g
低粉 200g
杏仁粉 40g
百香果 4個
砂糖 80g+15g
水 or 牛奶 30g
2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材。
  • 步驟 2/6
    軟化黃油
  • 步驟 3/6
    準備百香果汁。有人喜歡直接用攪拌機攪碎,然後隔渣,但我就直接用勺子個篩子碾,榨好的汁加上15g的砂糖,攪拌均勻,然後自己試下甜味,根據自己的喜好和百香果的酸度來調整甜度。
  • 步驟 4/6
    打發軟化的黃油,分三次加入80g的砂糖和2g鹽,打至顏色變淺,體積膨脹呈羽毛狀。分次加入果汁、水或牛奶,攪打至完全吸收,比較溼潤為佳,因為後面要加入很多的粉。吸收果汁的黃油呈橙色,散發著果香。
  • 步驟 5/6
    篩入200g低粉和40g杏仁粉,用拌刀輕拌幾次至沒有乾粉,切忌過度攪拌,會起筋,影響口感。
  • 步驟 6/6
    裝袋裱花。烤箱預熱後,上下火150度,中層,20分鐘。烤的過程滿屋飄香,但出爐後不要急著吃,完全冷卻吃才會酥鬆。
小貼士

1、百香果要越皺越甜,如果你買回來的比較圓,需要放置幾天,直到變皺,但注意保持乾燥,因為在潮溼的環境下,它外殼容易發黴。

2、這種天氣黃油很難室溫軟化,所以我一般會用一個薄薄的塑膠盒(帶蓋的)把稱好的黃油切塊裝起來,蓋蓋子,下面放一碗熱水,因為盒子密封,裡面會保持一定的溫度,靠盒子底部的可能會有點黃油融化了,但不要緊,把盒子反過來,蒸另一面,剛才的底朝上,融化的黃油會再次凝固,但會是軟的,來回的翻一下,中途可以開啟摁一下看看軟了沒有。這個空隙,我就可以準備其他材料以及榨果汁了。

3、如果加入麵粉後,感覺麵糰太乾,乾粉無法拌勻,可以適量加一點點的水或牛奶,記得只能一點點的加,可以拌到沒幹粉就夠了,不要太溼,否則裱花時很難成型,或是烤的時候會攤開,紋理不清晰。

4、餅乾裝盒前一定要徹底冷卻,否則帶著熱氣裝盒,餅乾會潮的。

5、百香果汁裡面的糖不要盲目照方子。一定要根據自己的果子的甜度和自己的喜好調整。

6、天氣冷的時候,會覺得裱花類曲奇很難擠出來,或是很容易擠破裱花袋,建議多套一個裱花袋,雙層沒那麼容易破。

釋出於 2018-07-10
相關菜譜
寫評論